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Pavlova con Salsa de Berries

pavlova-de-berries
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  • Tiempo de preparación
    60 min
  • Dificultad
    Intermedio
  • Cantidad de porciones
    6

Deliciosa receta para deleitar a tus clientes.

Ingredientes
Merengue Suizo:
  • 150 ml Claras de huevo
  • 300 gr Azúcar granulada
  • 1/8 cdta Cremor Tártaro
Salsa de Berries:
  • 300 gr Berries
  • 100 gr Azúcar granulada
  • 50 ml Agua
  • 30 ml Jugo de Limón
  • 1 und Canela en Rama
  • 10 ml Licor de Cassis
Crema Chantilly:
  • 250 gr Crema UHT Nestlé
  • 50 gr Azúcar Impalpable
  • 5 ml Esencia de Vainilla
Preparación
  • 1
    Procedimiento
  • 2
    Merengue Suizo:
  • 3
    En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.
  • 4
    Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar Cremor Tártaro.
  • 5
    Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.
  • 6
    Distribuir sobre un silpat el merengue en 6 porciones iguales formando una cavidad en el centro.
  • 7
    Hornear durante 60 minutos a 100°C sin ventilador, no debe dorar.
  • 8
    Salsa de Berries:
  • 9
    En una cacerola disponer Berries, azúcar, canela y agua. Llevar a fuego bajo durante 5 minutos, hasta lograr consistencia de salsa. Retirar rama de canela.
  • 10
    Adicionar jugo de limón, licor de cassis y cocinar durante 1 minuto. Enfriar.
  • 11
    Montar Pavlova junto a Crema Chantilly y Salsa de Berries.