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Pies de fruta con Leche Condensada

5 diferentes pies de fruta con crema montada sobre mesas de moldeado, elaborados con LA LECHERA®
5 diferentes pies de fruta con crema montada sobre mesas de moldeado, elaborados con LA LECHERA®
  • Tiempo de preparación
    70 min
  • Dificultad
    Intermedio
  • Cantidad de porciones
    32

Los Pies de Fruta con Leche Condensada son una combinación irresistible de texturas y sabores: una base crujiente, un relleno cremoso y un merengue ligero y delicado que se derrite en la boca.

Estos postres versátiles y llenos de color son una opción perfecta para sorprender a los comensales de tu negocio.

Su preparación permite adaptaciones con distintas frutas, por lo que puedes preparar hasta 4 diferentes opciones, convirtiéndose en una elección rentable y atractiva para menús de foodservice. ¡Atrévete a innovar con estas recetas y deleita a tus clientes con clásicos reinventados!

Ingredientes
Lata de Leche Condensada Firme LA LECHERA® de 2.6kg
LA LECHERA® Lata de Leche Condensada Firme 2.6kg
Para la masa:
  • 100 g mantequilla sin sal
  • 100 g azúcar flor
  • 4 und de yemas
  • 250 g harina
  • 30 g NESTLÉ® Polvo de Cacao Soluble
  • 3 cc de vainilla
  • 1 pizca de sal
Para la Leche condensada con limón:
  • 800 g LA LECHERA® Lata de Leche Condensada Firme
  • 200 ml jugo de limón recién exprimido
  • Zeste o ralladura de limón
Para el Merengue Suizo:
  • Naranjas
  • Cáscaras de naranja confitada
  • Hojas de menta
Preparación
  • 1
    Para la masa del Pie de Vainilla:
  • 2
    En un bowl, mezcla la mantequilla junto con el azúcar flor hasta formar una crema pálida.
  • 3
    Continúa cremando y agrega las yemas. Mezcla muy bien, finalmente agrega la harina y esencia de vainilla. Cubre con film y refrigera 1 hora.
  • 4
    Después divide la masa en dos partes y estira con un espesor de 4 mm aproximadamente. Cubre 2 moldes de 20 cm de diámetro, pincha con un tenedor y hornea a 180° C por 18 minutos hasta dorar levemente. Para la versión de chocolate, reemplaza 30g de harina por NESTLÉ® Polvo de Cacao Soluble.
  • 5
    Para la masa del Pie de Limón:
  • 6
    En un bowl, mezcla la harina junto con el azúcar flor y zeste de limón. Luego incorpora la mantequilla fría en trozos y frota con tus dedos hasta formar una miga.
  • 7
    Continúa trabajando la masa y agrega pequeñas cantidades de agua fría sólo hasta lograr una masa compacta. Cubre con film y refrigera 15 min.
  • 8
    Después divide la masa en dos partes y estira con un espesor de 4 mm aprox. Cubre 2 moldes de 20 cm de diámetro, pincha con un tenedor y hornea a 180° C por 18 minutos hasta dorar levemente.
  • 9
    Para el relleno:
  • 10
    Mezcla la LA LECHERA® Lata de Leche Condensada Firme con el jugo de limón, revolviendo hasta incorporar completamente. Vierte sobre la masa horneada fría de cada uno de los 4 pies y alisa con una espátula.
  • 11
    Para el Merengue Suizo:
  • 12
    En un bowl incorpora las claras, azúcar y lleva a baño María hasta disolver los cristales de azúcar, bate a velocidad máxima hasta triplicar el volumen de la mezcla.
  • 13
    Cubre cada pie con el merengue y decora a gusto.
  • 14
    Para elaborar un pie de frambuesa, reemplaza el jugo de limón por 50g de pulpa de frambuesa o mermelada si prefieres.

EQUIPO DE CHEFS

En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.

Preguntas frecuentes

PRODUCTOS USADOS EN LA RECETA

Saco de 25 kg de Polvo de Cacao Soluble NESTLÉ®

NESTLÉ® Polvo de Cacao Soluble 25kg

Lata de Leche Condensada Firme LA LECHERA® de 2.6kg

LA LECHERA® Lata de Leche Condensada Firme 2.6kg

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