Consejos para trabajar con chocolate para repostería
El chocolate para repostería puede transformar cualquier postre, pero saber cómo usarlo correctamente es clave. ¡Conoce algunos consejos imperdibles!
Utilizar chocolate para repostería de calidad marca una gran diferencia en la textura y el sabor de tus tartas, bombones o galletas. Pocos ingredientes son tan versátiles y tienen tanta influencia en una preparación.
Ya sea que busques un toque dulce y suave o un perfil robusto y amargo, el chocolate que elijas será el pilar de tus creaciones culinarias.
Hoy, conocerás las características y la calidad única de los chocolates de NESTLÉ®, cómo integrar estos increíbles ingredientes en las diferentes fases de la repostería y otras recomendaciones para usarlo.
Chocolate para repostería: ¿por qué elegir productos NESTLÉ®?
Cuando se trata de seleccionar ingredientes, es fundamental elegir una marca que destaque y genere resultados excepcionales en cada preparación. NESTLÉ® es reconocida mundialmente por proveer chocolate para repostería con una calidad superior.
Una de las iniciativas globales bajo la que se obtiene cacao de alta calidad es Nestlé Cocoa Plan®, un programa que ha servido para revitalizar la industria cacaotera, combinando el enfoque productivo y ecológico con mejores condiciones de vida para los productores.
Adicionalmente, todos los productos de NESTLÉ® han sido elaborados cuidadosamente, asegurando que tengan un sabor delicioso y satisfactorio que se destaca en cada bocado.
Ya sea que estés haciendo una ganaché, un glaseado, o incorporándolo en la masa para bizcochos, el chocolate para repostería de NESTLÉ® es muy versátil y se adapta bien a una amplia variedad de técnicas y productos culinarios.
Además, gracias a su capacidad de fundirse de manera uniforme y a una textura manejable, es fácil de trabajar, lo que ahorra tiempo y esfuerzo en la cocina.
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Diferentes usos del chocolate para repostería
Sin importar el tipo de negocio de food service que manejes, tus preparaciones siempre atraviesan diferentes procesos antes de llegar a tu cliente.
En general, en la repostería existen cinco momentos en los que puedes integrar el chocolate, un ingrediente que por su versatilidad y sabor se ha convertido en un aliado infaltable en la cocina.
No todas las preparaciones tocan cada uno de los siguientes pasos, depende mucho de tu receta y el menú que ofreces. En esta parte del artículo, te hablaremos de esos momentos y las características que debe tener el chocolate:
1. Fundir
- Un chocolate con alto contenido de manteca de cacao es ideal para fundir, ya que ofrece una textura suave y un sabor profundo, lo cual es esencial para la repostería de alta calidad.
- Debe fundirse de manera homogénea, evitando grumos o separación de grasas.
- Es indispensable que esté completamente libre de humedad. De lo contrario, resulta en una mezcla rígida y granulada con la que te será difícil trabajar.
¿Sabías que no todos los chocolates se funden a la misma temperatura? Entérate de esto y más en nuestro artículo sobre el Día del Chocolate.
2. Hornear
El uso de chocolate para repostería en tus elaboraciones es una decisión que no debes tomar a la ligera:
- Es fundamental que el chocolate que usas mantenga su sabor, consistencia y textura bajo las temperaturas del horno.
- Evita aquellos que contengan endulzantes o grasas vegetales en exceso, los cuales pueden afectar la textura y el comportamiento del chocolate expuesto a altas temperaturas.
- No debe ser demasiado suave o contener rellenos. Estos pueden hacer que el chocolate se derrita irregularmente o alterar la estructura, sabor y consistencia de tus postres, pasteles o galletas.
3. Rellenar
Los chocolates untables se utilizan para pasteles, croissants, bombones y más:
- Debe ser capaz de fundirse a una temperatura que no dañe los otros componentes del postre y solidificarse sin endurecerse demasiado.
- Mantener una consistencia cremosa que sea agradable al paladar.
- No debe ser muy dulce, pues puede enmascarar los matices del cacao y desequilibrar el perfil de sabor del postre.
4. Chocolate para coberturas
- Debe tener al menos un 31% de manteca de cacao. Así, al enfriarse, tendrá un brillo atractivo y una textura firme.
- Es fácil de trabajarlo por su viscosidad precisa. Se esparce de manera uniforme sin ser demasiado líquido o espeso.
- Aunque tenga un sabor intenso, no debe ser demasiado dulce.
- No debe tener exceso de otras grasas. Esto puede afectar la capacidad del chocolate de endurecerse adecuadamente, llevando a una cobertura blanda o grasa.
5. Decorar
Productos como galletas, virutas y barquillos, son muy útiles al momento de adornar las preparaciones. Los chocolates y galletas para repostería de calidad deben:
- Ser frescos, de lo contrario pueden arruinar el sabor y apariencia de la preparación.
- No deben ser demasiado duros o difíciles de masticar, ya que esto podría comprometer la experiencia del cliente.
- Mantener su firmeza a temperatura ambiente.
Además de estos consejos, recuerda siempre que debe haber un equilibrio en tu mesa de postres. Aunque tu intención sea darles a tus preparaciones el delicioso sabor del chocolate, asegúrate de que no sean más dulces de lo necesario.
NESTLÉ PROFESSIONAL® ofrece el mejor chocolate para repostería
Al seleccionarlo, es esencial optar por productos de marcas reconocidas que garanticen calidad y consistencia. NESTLÉ PROFESSIONAL® ofrece todo tipo de soluciones que elevan cualquier preparación gracias a su versatilidad e inigualable sabor.
A continuación, te compartimos tres productos que son ideales para distintos usos en repostería.
NESTLÉ® Ganache
Este producto es conocido por estar listo para usar en cualquier momento, ideal para rellenar y cubrir cualquier preparación dulce. Nuestro NESTLÉ® Ganache de chocolate es perfecto para ser parte de tus coberturas, glaseados, trufas o fondues.
SAVOY® Postres Oscuro 40% y 55%
Este chocolate es caracterizado por su alto porcentaje de cacao y, por lo tanto, un sabor más concentrado. Las tabletas SAVOY® Postres Oscuro 40% y 55% son perfectas para darle ese toque 100% venezolano a tus preparaciones.
NESTLÉ® Cacao
Es famoso por su rica herencia y sabor auténtico que evoca la tradicional cocina venezolana. El NESTLÉ® Cacao es ideal para usarlo en la preparación de todo tipo de postres. ¡Añade un toque de nostalgia y riqueza!
Al incorporar estos chocolates de alta calidad en tus recetas, garantizas que tus postres no solo satisfagan los paladares más exigentes, sino que también se destaquen en el competitivo mundo culinario.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.