Ceviche mixto
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Ingredientes
Leche de tigre
- Jugo de 3 limones sutiles
- 30 grs de cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 1 trozo de rocoto
- Par de hojas de cilantro
- Trozos de pescado (despunte)
- 100 ml de Leche evaporada Ideal
- Sal y pimienta
- Hielo
Ceviche mixto
- 150 grs de Salmón fresco
- 150 grs de Reineta o pescado blanco fresco
- 150 grs de camarones
- 100 grs de anillos de calamares
- 200 ml de Leche de tigre
- 35 grs de cebolla morada en juliana
- 35 grs de pimentones en juliana
- 1 cucharadita de ají amarillo y rocoto en brunoise
- ½ cucharadita de cilantro picado
- 50 grs de maíz peruano cocido
Suspiro limeño:
- 1 tarro de Leche Condensada Nestlé
- 1 tarro de Leche Evaporada Ideal Nestlé
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 120 grs de azúcar granulada
- Canela molida
- *Oporto (opcional)
Preparación
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1Preparación leche de tigre:
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2Unir todos los ingredientes y reposar en frio por 20 minutos aproximadamente.
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3Preparación:
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4En un bowl mezclar todos los productos del mar junto a la leche de tigre. Adicionar las verduras y rectificar sazón. Terminar con un poco de Cancha frito
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5Preparación:
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6En una olla agregar la Leche Condensada y Evaporada, llevar a fuego medio hasta calentar. Templar las yemas con un poco del liquido caliente y agregar a la olla. Cocer a fuego bajo hasta espesar ligeramente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
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7Retirar y enfriar.
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8Merengue
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9Hacer una merengue suizo o italiano en caso de que quieras incorporar el oporto al merengue.
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10Decorar el suspiro con abundante merengue y espolvorear ligeramente canela en polvo en la superficie.
Una vez pasado el tiempo, procesar y licuar. Reservar en frio.
