Descubre cómo crear un menú balanceado y diferente

Los clientes desean tomar decisiones más informadas sobre lo que consumen y la comida también está incluida allí. En esta nota te contamos algunas ideas que puedas poner en práctica para ofrecer recetas más balanceadas.

En los restaurantes es importante ofrecer variedad con un alto valor nutritivo, los usuarios buscan elegir platillos que les permitan suplir sus necesidades mientras disfrutan de bocados deliciosos. En este sentido, los menús saludables han logrado mayor acogida entre el público que busca cuidarse sin dejar de probar preparaciones deliciosas. 

Desde NESTLÉ PROFESSIONAL® preferimos hablar de balanceado, pues no hay alimentos que sean mejores que otros. Se trata, más que nada, de tener en cuenta los patrones individuales de alimentación son claves para ofrecer variedad y sabor, sigue leyendo para conocerlos todos. 

¿Cómo construir un menú balanceado?

Este proceso se divide en diversas etapas que depende a su vez de la situación en la que se encuentre tu restaurante. Por ejemplo, si ya cuentas con un negocio establecido, pero deseas incorporar estas tendencias, no necesitas incrementar lo que tienes por ofrecer ni complicarte pensando qué ingredientes brindar. Mejor, concéntrate en proporcionar alternativas de preparación o algunos insumos que permitan reducir la ingesta de calorías. 

Cambios tan simples como ofrecer la posibilidad de usar la parrilla en lugar de la freidora harán la diferencia y no sacrificarán el sabor final de tu preparación. Indicarle al usuario que se pueden emplear granos integrales para reemplazar las preparaciones con harina blanca es otra modificación que funciona y no implica un cambio muy grande dentro de tu menú. Una opción adicional es brindar una carta de postres baja en azúcar refinado.

Ahora, si vas a comenzar a crear un menú balanceado desde cero, debes tener en cuenta en qué tipo de cocina se va a basar: ¿será oriental?, ¿italiana?, ¿típica?, ¿con toques modernos? Cuando tengas definido este punto podrás plantear cuáles entradas, platos fuertes, postres y bebidas ofrecerás. Con esta lista en mano elige las opciones veganas y vegetarianas, es crucial contar con estas alternativas, pues en la actualidad son muchas las personas que han decidido dejar de lado las proteínas animales.

Después, planea cómo serán el tamaño de las porciones y también en cuáles preparaciones es posible elegir ingredientes de sustitución, es decir, elaborar estas recetas utilizando otras opciones del mercado que pueden ser menos perjudiciales para el consumidor. Aplicarlo a todos los platillos podría resultar costoso o implicaría modificar la manera en que cocinas, pero comienza por cambios básicos.

Reemplazar los aceites tradicionales por otros como el de coco o el de oliva a la hora de freír; elaborar cócteles con jugos naturales; brindar la posibilidad de elegir arroz integral; cocinar con salsa de soya baja en sodio o usar yogur griego en lugar de crema agria pueden ser cambios simples, pero que los consumidores que buscan un estilo de vida balanceado seguro valorarán.  

¿Qué elementos constituyen a un menú balanceado?

Esta respuesta podríamos decir que depende del país. Cada nación desarrolla guías alimentarias que tienen en cuenta el estado de salud de la población para recomendar cómo deberían ser las porciones de alimentos. Debido a que todos los habitantes no son iguales y a que la composición corporal tiene muchas variantes, como la cultura o la disponibilidad de ingredientes, es normal que la distribución no sea la misma entre Colombia y Perú, por ejemplo.

En este sentido, te invitamos a consultar los recursos digitales de la autoridad de salud de tu país para conocer a detalle cuáles son sus recomendaciones. Más allá de estos parámetros, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre mayor variedad de alimentos se ofrezca, mucho mejor. Lo fundamental es incluir verduras y frutas (en los adultos se recomiendan 5 porciones al día) procurando reducir la ingesta de azúcares y grasas al tiempo que se mantiene un consumo moderado de sodio. 

Incluir vegetales en preparaciones diferentes, brindar una porción de fruta cortada en trozos como entrada, contar con una barra libre de ensaladas u ofrecer snacks a base de frutos secos o cereales integrales pueden ser estrategias que diferenciarán a tu restaurante y les permitirá a tus comensales realizar elecciones acordes con su estilo de vida. Este sello distintivo hará que vuelvan, se fidelicen y, a futuro, se conviertan en amplificadores de tu marca. 

¿Por qué la comida saludable es importante en los restaurantes?

Básicamente, se trata de una tendencia que, aunque en un principio parecía solo acoger a ciertos negocios, en la actualidad, ha tomado más importancia en la consciencia colectiva. Los comensales han demostrado que es probable que elijan ir a restaurantes que ofrezcan opciones saludables o balanceadas, incluso, algunos desean conocer el conteo de calorías para elegir platillos a partir de decisiones gastronómicas informadas. 

Comer balanceado ya no es un placer sino una norma, más si se tienen en cuenta los índices de obesidad, hipertensión y diabetes que van en aumento. Por eso, ofrecer estas posibilidades hará que destaques entre los clientes que están interesados en saborear platillos diferentes. No escatimes en este punto y tu negocio se diferenciará.

Si quieres preparaciones deliciosas con ingredientes de calidad y que realmente resalten la esencia de tu preparación, confía en NESTLÉ PROFESSIONAL®. En nuestro portafolio encontrarás productos elaborados con los mejores estándares y pensados especialmente para potencializar lo que caracteriza a tu restaurante. Completa ahora el formulario de contacto, nos comunicaremos contigo  y te demostraremos porque es una buena idea contar con nosotros.

Fuentes: 

https://www.webstaurantstore.com/blog/1872/ways-to-slim-down-your-menu-this-year.html 

https://www.therail.media/stories/2018/4/10/how-to-start-a-healthy-food-menu-program-at-your-restaurant

https://www.heartfoundation.org.nz/professionals/food-industry-and-hospitality/hospitality-hub/writing-a-healthy-menu

https://www.piedmont.org/living-better/8-tips-for-making-healthy-choices-at-a-restaurant