Torta de merengue

Dificultad
Intermedio

En Nestlé Professional pensamos en cómo sacarle provecho a cada ingrediente. ¡Sorprende a tus comensales con esta increíble receta!

Ingredients

Base merengue suizo

250 gr (8 und) Claras de huevo
500 gr Azúcar granulada

Castañas

200 gr Puré de castañas
400 cc Crema UHT
100 gr Nueces
200 gr Manjar Nestlé

Pavlova

300 gr Frutos rojos
300 cc Crema UHT
100 gr Azúcar flor
200 gr Leche condensada Untable

Tiramisú

10 cc Licor de café (para el merengue)
5 gr Nescafé Soluble (para el merengue)
160 gr Tiramisú Docello
180 cc Leche Fría
180 cc Crema UHT

Preparación

1

Para el merengue suizo: En un bowl unir las claras de huevo y el azúcar granulada, llevar a baño María y mover hasta que se disuelva el azúcar, máximo hasta los 60°C, para evitar que coagulen las claras de huevo.
2

Una vez disuelto el azúcar trabajar con la ayuda de una batidora hasta obtener un merengue consistente y brillante.
3

Disponer el merengue en manga pastelera con la boquilla que más nos guste.
4

En una bandeja de horno con papel mantequilla elaborar discos de merengue según el diámetro deseado.
5

Deshidratar merengue a 80°C durante 1 hora.
6

Trascurrido el tiempo dejar enfriar sin despegarlos. Reservar.
7

Para la variación de la torta de tiramisú: En el proceso de batido de nuestro merengue suizo agregar el licor de café y Nescafé hasta integrar completamente.
8

Para la torta de castañas: Unir la crema Nestlé fría con el puré de castañas y batir hasta obtener una consistencia firme y homogénea.
9

Montar de manera intercalada, merengue, manjar Nestlé y crema de castañas con trozos de nueces.
10

Repetir el proceso hasta obtener la altura deseada.
11

Decora a tu gusto.
12

Para la pavlova: Batir la crema Nestlé fría junto al azúcar flor hasta obtener una consistencia firme y homogénea.
13

Montar de manera intercalada, merengue, Leche Condensada Untable, crema batida y mix de frutos rojos.
14

Repetir el proceso hasta obtener la altura deseada.
15

Decora a tu gusto

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.