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Ceviche mixto

ceviche
ceviche

Ingredients
Leche de tigre
  • Jugo de 3 limones sutiles
  • 30 grs de cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 trozo de rocoto
  • Par de hojas de cilantro
  • Trozos de pescado (despunte)
  • 100 ml de Leche evaporada Ideal
  • Sal y pimienta
  • Hielo
Ceviche mixto
  • 150 grs de Salmón fresco
  • 150 grs de Reineta o pescado blanco fresco
  • 150 grs de camarones
  • 100 grs de anillos de calamares
  • 200 ml de Leche de tigre
  • 35 grs de cebolla morada en juliana
  • 35 grs de pimentones en juliana
  • 1 cucharadita de ají amarillo y rocoto en brunoise
  • ½ cucharadita de cilantro picado
  • 50 grs de maíz peruano cocido
Suspiro limeño:
  • 1 tarro de Leche Condensada Nestlé
  • 1 tarro de Leche Evaporada Ideal Nestlé
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 120 grs de azúcar granulada
  • Canela molida
  • *Oporto (opcional)
Preparación
  • 1
    Preparación leche de tigre:
  • 2
    Unir todos los ingredientes y reposar en frio por 20 minutos aproximadamente.
  • 3
    Preparación:
  • 4
    En un bowl mezclar todos los productos del mar junto a la leche de tigre. Adicionar las verduras y rectificar sazón. Terminar con un poco de Cancha frito
  • 5
    Preparación:
  • 6
    En una olla agregar la Leche Condensada y Evaporada, llevar a fuego medio hasta calentar. Templar las yemas con un poco del liquido caliente y agregar a la olla. Cocer a fuego bajo hasta espesar ligeramente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
  • 7
    Retirar y enfriar.
  • 8
    Merengue
  • 9
    Hacer una merengue suizo o italiano en caso de que quieras incorporar el oporto al merengue.
  • 10
    Decorar el suspiro con abundante merengue y espolvorear ligeramente canela en polvo en la superficie.

Una vez pasado el tiempo, procesar y licuar. Reservar en frio.