Manejo de residuos: ¿cómo hacerlo en tu negocio de comida?

En este artículo comprenderás por qué el manejo de residuos es el que te permite garantizar el mejor sabor y calidad. Descubre algunas pautas para gestionarlos adecuadamente

El manejo de los residuos es una responsabilidad de todos los establecimientos de comida. Los desperdicios de este tipo de negocios pueden causar muchos problemas si no se manipulan adecuadamente. Entre ellos los más preocupantes son las infecciones alimentarias, la contaminación del agua y del aire, etc.

Por eso, es muy importante que los dueños de estos negocios tomen medidas para disminuir los riesgos asociados. Conoce de la mano de NESTLÉ PROFESSIONAL® algunos consejos que puedes poner en práctica con facilidad.

¿Cómo disminuir los residuos en los negocios de comida?

En los negocios de comida predominan los desechos alimenticios, los envases, los envoltorios de alimentos, los utensilios de cocina y los materiales de empaque. Estos residuos pueden ser orgánicos, inorgánicos o una combinación de ambos. En este sentido, el desperdicio es uno de los grandes problemas de la actualidad, por eso, es muy necesario aprender recomendaciones para manejarlo adecuadamente.

Existen varias formas de disminuir los residuos en los negocios de comida. Una forma es usar menos empaques y envases al comprar productos para el negocio, como los que son a granel. Otra alternativa es elegir opciones reciclables o reutilizables en botellas de agua, vasos, tazas y platos. Al optar por alternativas locales o mercados orgánicos no solo se está apoyando la economía local, sino que también se reduce el consumo de plástico.

Por último, se pueden reducir los residuos de los alimentos al comprar solo la cantidad necesaria y almacenarla correctamente para evitar el desperdicio. Y en este sentido, es crucial conocer cuáles son las leyes de cada país con respecto al manejo de los desechos, contar con los contenedores adecuados y distribuirlos apropiadamente para que sea fácil darles una segunda vida más adelante.

Riesgos de no manejar adecuadamente los residuos

Caneca para manejo de residuos de origen orgánico

El riesgo más grave es que se pueden ocasionar infecciones alimentarias. Los alimentos contaminados con los desechos de los restaurantes tienen el potencial de producir enfermedades graves, como salmonela o E. coli. Además, los restos orgánicos que no se gestionan adecuadamente contaminan el agua y el suelo, y los residuos inorgánicos podrían afectar la calidad del aire.

Una de las principales consecuencias del mal manejo de los residuos es que pueden atraer plagas. Esto, a su vez, ocasiona un mal ambiente en tu establecimiento de comida que, a la larga, puede afectar el entorno del lugar y perjudicar la experiencia final de tu cliente.

Al tener un negocio de comida está implícita la obligación de proteger la salud de tus clientes. En este sentido, tomar medidas para reducir los residuos hace parte de las obligaciones que tienes como dueño. Por eso, es tan necesario poner en práctica todas las opciones que permitan disminuir la contaminación y el riesgo de una infección alimentaria.

¿Cómo eliminar correctamente los residuos de los negocios?

La eliminación correcta de los residuos de los restaurantes comienza con la clasificación de estos en orgánicos e inorgánicos. Los primeros deben eliminarse a través de una recolección de basura separada o un sistema de compostaje. Los segundos pueden reciclarse dependiendo de su materia prima. Sin embargo, existe un porcentaje que no es reutilizable y en este caso es necesario contar con un esquema de deposición final efectivo y práctico.

El segundo paso es ubicar contenedores adecuados de basura. Estos deben cumplir con determinadas condiciones, principalmente, tienen que ser de buena calidad para evitar fugas o derrames y contar con un almacenamiento óptimo para que los desechos no se desparramen por el suelo. Otro punto por considerar en la eliminación de residuos es, en la medida de lo posible, detener el uso de productos de limpieza con químicos tóxicos.

Los productos con estos componentes pueden dañar el medio ambiente si se usan incorrectamente y en caso de que no se tomen las prevenciones adecuadas producirán contaminación en los insumos o incluso en el lugar, lo que pueda derivar en infecciones alimentarias.

El tercer aspecto para tener en cuenta es idear un pequeño plan de reciclaje que tenga como objetivo reducir el volumen de la basura. Los negocios de comida pueden darles una segunda vida útil a los desechos de alimentos y envases para crear nuevos productos útiles. Esto, a largo plazo, se convierte en una forma económica y eficaz de disminuir la cantidad de residuos.

No dejes de leer nuestra nota sobre ¿Qué es la sostenibilidad en los restaurantes? Para conocer más información sobre el adecuado manejo de los residuos.

Regulaciones para el manejo de residuos en restaurantes

Dependiendo del país y las autoridades encargadas existirán distintas regulaciones específicas que los establecimientos deben cumplir para continuar en funcionamiento. Por lo general, dentro de ellas se establecen reglamentos referentes al almacenamiento, el reciclaje y la disposición final.

Por otro lado, también se pueden dictar medidas que incluyen los requisitos para la limpieza y desinfección de los contenedores de basura, los colores que deben tener estos elementos y cuál es su distribución dentro del espacio del restaurante, cafetería u hotel. Recuerda que incumplir con los reglamentos puede llevar al cierre del negocio.

Si no conoces muy bien los aspectos que debes tener en cuenta, asesórate con un experto, él podrá indicarte cuáles son las mejores soluciones para tu establecimiento en específico y te ayudará a cumplir adecuadamente las normas. Recuerda que el objetivo de todas estas medidas es prevenir la contaminación y el derrame de residuos.

En NESTLÉ PROFESSIONAL® acompañamos a los dueños de restaurantes, hoteles y establecimientos de comida. Descubre en nuestro blog más contenido de valor que te ayudará a mejorar la manera en que estás manejando tu negocio.

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Fuentes: