¿Inconsciencia en tu cocina? ¡la estandarización de recetas es clave!
¿Querés optimizar tu negocio de food service? Estandarizá tus recetas para controlar costos, mejorar la eficiencia y aumentar la satisfacción de tus clientes.
La estandarización de recetas es la mejor herramienta para lograr ofrecer el mismo sabor delicioso en cada plato, sin importar quién lo prepare. Imaginá controlar tus costos milímetro a milímetro, y optimizar tus procesos de producción.
En este artículo, te guiamos a través de los pasos para implementar un sistema de estandarización de recetas en tu cocina comercial, las herramientas, tecnologías y sistemas para lograrlo con éxito, así como sus beneficios y retos.
Beneficios de la estandarización de recetas
Implementar la estandarización de recetas en tu cocina comercial te traerá múltiples beneficios:
- Asegura que cada plato tenga el mismo sabor, textura y emplatado, sin importar quién lo prepare o el día de la semana.
- Permití calcular con precisión la cantidad de ingredientes necesarios, evitando el desperdicio y las mermas.
- Facilita la capacitación del personal y agiliza los procesos de producción en la cocina.
- Minimiza los errores potenciales en la preparación de los platillos.
- Ofrece una experiencia gastronómica consistente y de alta calidad.
- Permití prever con exactitud las necesidades de compra y la gestión de inventario.
- Facilita la expansión del negocio o la apertura de nuevas sucursales, ya que las recetas serán iguales para todos.
Herramientas y tecnologías para la estandarización de recetas
Hoy en día, existen diversas herramientas que facilitan la estandarización de recetas:
Herramientas de medición
Para medir con precisión el peso y volumen de los ingredientes, además de la temperatura de tus platillos, opta por herramientas de medición como básculas digitales precisas, tazas y cucharas de diferentes tamaños, termómetros de cocina y cronómetros.
También podés leer: ¡Transforma tu operación con utensilios de repostería innovadores!
Software de gestión de recetas
Existen programas diseñados específicamente para crear una base de datos de recetas estandarizadas, calcular costos, ajustar cantidades para diferentes porciones, generar listas de compras, y mucho más.
Aplicaciones móviles
Descubrí apps que te permiten acceder a tus recetas estandarizadas desde cualquier lugar y en cualquier momento. También te permiten calcular costoso, ingredientes, hacer listas de compras, planificar menús, entre otros. Como ejemplos están:
Sistemas de punto de venta (POS) y plataformas de comunicación
Algunos incluyen funciones para la gestión de recetas. Esto te permite integrar la estandarización con otras áreas de tu negocio, como el control de inventario, de costos y el análisis de ventas.
A su vez, opciones como Slack o Microsoft Teams te permiten comunicarte con todo tu equipo, actualizar, hacer cambios y resolver dudas de forma rápida y eficiente.
Videos tutoriales de cocina y capacitación
Invertir en la capacitación de personal en temas como técnicas culinarias, seguridad alimentaria y estandarización de recetas asegura la calidad y consistencia de tus platillos.
Utilizá videos que muestren el proceso de preparación detallado para asegurar la correcta ejecución de los platillos, además de contar con fotos de alta calidad del resultado final.
¿Cómo implementar la estandarización de recetas en tu cocina?
Sigue estos pasos para implementar un sistema de estandarización:
- Reuní todas las recetas de tu menú de restaurante y asegúrate de que estén completas y actualizadas.
- Diseña un formato claro y conciso para registrar tus recetas estandarizadas. Podés usar una plantilla o un software especializado.
- Utiliza siempre las mismas unidades de medida (gramos, mililitros, etc.) para evitar confusiones.
- Indica la marca, el tipo o la calidad específica de cada ingrediente.
- Redacta el procedimiento de forma clara y detallada, incluyendo tiempos, temperaturas y técnicas.
- Añade fotos del platillo terminado y de los pasos clave de la preparación.
- Prepara las recetas varias veces para asegurar que el resultado sea consistente y ajustar las cantidades o el procedimiento si es necesario.
- Entrena a tu equipo de cocina en la aplicación de las recetas estandarizadas y la importancia de seguirlas al pie de la letra.
- Supervisa la aplicación de las recetas estandarizadas y realiza ajustes cuando sea necesario.
- Revisa y actualiza tus recetas periódicamente para mantenerlas al día.
Retos de la estandarización de recetas
Si bien las recetas estandarizadas ofrecen grandes beneficios, también presenta algunos desafíos:
- Algunos cocineros pueden resistirse a seguir recetas estandarizadas, especialmente si están acostumbrados a trabajar de forma más intuitiva.
- Requiere tiempo y dedicación, lo que puede ser un obstáculo para algunos negocios.
- La adquisición de software o herramientas especializadas puede implicar una inversión inicial.
- Tener una comunicación fluida y recetas actualizadas.
La creatividad frente a la estandarización de recetas
La estandarización de recetas no tiene por qué limitar la creatividad en tu cocina comercial. Aquí te damos algunas ideas para fomentar la innovación:
- Anima a tu equipo a experimentar y crear platillos especiales fuera del menú, donde puedan explorar nuevas ideas y técnicas.
- Motiva a tus cocineros a ser autodidactas y a participar en concursos internos donde puedan demostrar su creatividad.
- Crea un ambiente donde el personal se sienta cómodo compartiendo ideas y sugerencias para mejorar las recetas.
- Asistí a ferias gastronómicas, consulta blogs especializados y seguí a chefs reconocidos para mantenerte al tanto de las últimas tendencias culinarias.
- Reconoce y premia la creatividad y la innovación en la cocina a través de un sistema de recompensas. ¡Las nuevas ideas siempre son bienvenidas!
Recordá, la estandarización de recetas es una herramienta poderosa para mejorar la eficiencia, la calidad y la rentabilidad de tu negocio de food service.
¿Necesitás más información sobre cómo optimizar tu negocio gastronómico a través de soluciones de alta calidad de alimentos y bebidas al por mayor? Visita el blog de NESTLÉ PROFESSIONAL® y completá el formulario de contacto para que nuestros asesores resuelvan tus dudas.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.