8 estrategias para vender más bebidas

Un programa de bebidas bien estructurado, que abarque desde jugos, refrescos, café y té hasta licores, como el vino y la cerveza, constituye un vehículo excepcional para destacarse en un mercado competitivo. Esto implica satisfacción del cliente y mayores ventas, todo en un mismo paquete. ¿Listo para descubrir cómo lograrlo en tu negocio? 

1. Asegúrate de tener un menú 

Si sirves bebidas, debes imprimirlas en un menú (o tabla de menú). Aunque tener menús separados para el vino, la cerveza y los cocteles puede ser demasiado para todos, excepto los programas de bebidas más ambiciosos, debes tener algún tipo de lista impresa que los clientes puedan consultar.

Esto puede ser parte del menú de la comida, u ofrecerse como un documento o díptico aparte, dependiendo de tu concepto. La promoción de tus ofertas líquidas de esta manera animará a los clientes a probar cosas nuevas y ayudará a crear una percepción distintiva. También debes considerar seriamente incluir el menú de bebidas en tu sitio web.

2. Comercializá las bebidas de autoservicio al máximo

Las fuentes, cámaras de conservación, tinas refrigeradas y otros exhibidores de bebidas en el punto de venta promueven las ventas, y casi siempre vale la pena la inversión. Si es posible, ofrece una amplia variedad de refrescos de moda que sea de interés para tu  base de clientes.

Considera colocar los exhibidores de bebidas cerca de la caja registradora para fomentar las compras por impulso. Y seleccioná libremente productos en botellas, latas y otros dispensadores que sean llamativos y atractivos; el embalaje sustentable y de novedad es especialmente atractivo en estos días.

3. Ten especiales

Ten una "pizarra" donde se indique la especialidad sin alcohol, coctel, vino, y/o cerveza del día y promociónala por medio de ventas personales. Esto no sólo aumentará tus ventas, sino que también te permitirá poner a prueba la recepción de posibles nuevos productos, aprovechar las ofertas especiales de distribuidores/importadores, y vender en vacaciones y micro-estaciones (tales como una ola de calor inesperada o la llegada de las granadas).

El uso de una pizarra u hoja de especiales ayudará a dirigir a los clientes hacia las ofertas distintivas que disfrutarán, y también se puede usar para comercializar productos de alto margen.

4. Recuerda que la apariencia lo es todo

Las bebidas ya han pasado de los días de los vasos unitalla. Asegúrate de tener la cristalería adecuada para tu oferta, por ejemplo, si tienes muchas cervezas interesantes, invierte en cristalería para diferentes variedades. Y simplemente exhibir tu cristalería interesante en el bar puede estimular preguntas como: "¿Qué es lo que pones en ese vaso bonito?" Una bebida hermosa también atraerá la atención, incluso de aquellos que no la pidan.

Además de la cristalería adecuada, los adornos atractivos, el color de la bebida y otros puntos de interés estético apoyarán tu importante estrategia de precios premium y hará que todas tus bebidas sean más memorables.

5. Si tenes un bar, ofrece botanas de bar 

Ésta es una estrategia que da frutos en la amabilidad percibida y cuentas más grandes. Podría ser cualquier cosa, desde tazones gratis de palomitas de maíz o aceitunas con especias interesantes, dependiendo de su punto de precio, o podría ser un menú completo de bocadillos y aperitivos a la carta, pero cualquiera animará a los clientes a pedir una segunda bebida o algún platillo o dos.

6. Construye una repisa superior 

Aquí se encuentran las bebidas premium y de calidad superior o lujo. La economía puede todavía ser algo inestable, pero cuando se trata de licores y cervezas, la acción está en la repisa superior, sobre todo cuando se trata del grupo influyente de los Millennials. 

Dependiendo de tu concepto, esto podría abarcar cualquier cosa desde licores locales microdestilados y especialidades difíciles de encontrar (¿puede decir Pappy Van Winkle?) hasta bebidas premium tradicionales como el vodka Belvedere y el whisky escocés Macallan. Lo mismo puede decirse de las especialidades no alcohólicas, ya sea que tu ofrezcas refrescos artesanales embotellados o tus propias creaciones "vírgenes".

7. Hablando de bebidas no alcohólicas

No olvides al que no bebe. Desde los conductores designados y los abstemios hasta miembros de la familia menores de edad, hay muchas personas que no beben alcohol, pero que merecen una bebida interesante. Las posibilidades para ellos incluyen:

• Refrescos caseros, locales/regionales y "gourmet"
• Cocteles sofisticados sin alcohol que emplean la misma atención a los sabores equilibrados y a la presentación que sus parientes alcohólicos
• Smoothies y jugos
• Agua embotellada
• Especialidades étnicas como aguas frescas o el refresco de cebada costarricense conocido como Resbaladera 
• Té y café de especialidad, ya sea por sí solos o en recetas (como chai latte o café vietnamita)

8. Prestá atención a la capacitación del personal 

Una capacitación integral de bebidas es importante no sólo para los bartenders y meseros, sino para todo el personal de servicio al cliente. Los meseros deben estar tan familiarizados como sea posible con el programa de bebidas para que puedan responder a las preguntas y hacer recomendaciones; utilizá las reuniones pre-turno, degustaciones y recursos de distribuidores por todo lo que valen. Además, recuerda:

• Involucrá a los miembros del personal dejándolos probar la oferta de bebidas, y discutir lo que les gusta y por qué. Capacítalos en técnicas de venta por sugerencia, y considera concursos y otros incentivos para estimular las ventas.
• Los propietarios y gerentes también pueden ayudar:
  • Asegurándote de que ningún coctel sea tan complicado que no pueda hacerse en un minuto o dos
  • Invirtiendo en equipos y suministros adecuados, incluyendo el hielo, cristalería, inventario, etc.
  • Programando a suficiente gente para cubrir periodos de mucho trabajo, así como el tiempo de preparación
  • Apegándote de manera consistente a las políticas y normas, tales como cuándo dejar de servirle a un cliente

Consejo: Para obtener más información sobre el equipamiento de tu bar para lograr rentabilidad, haga clic aquí.

En resumen, las estrategias que hemos explorado ofrecen una guía sólida para impulsar las ventas de bebidas en tu negocio. Desde la presentación adecuada hasta la amplia gama de opciones, incluyendo bebidas sin alcohol para satisfacer a todos los clientes, y la capacitación del personal, cada detalle cuenta para ofrecer experiencias excepcionales. No subestimes el impacto de las bebidas en tu rentabilidad y la satisfacción de tus clientes. Al seguir estas estrategias, no solo te destacarás en el mercado, sino que también fomentará la fidelización de tus clientes  y el crecimiento de tu negocio. ¡El éxito en el mundo de las bebidas está al alcance de tu mano!