Más De Cada Ingrediente
Generaciones de cocineros han aprendido a exprimir hasta la última gota de bondad de sus ingredientes y muchas técnicas tradicionales también son formas efectivas de reducir los desperdicios de cocina.
Prepare para complacer
- Proporcione una variedad de tamaños de porciones en el menú para que los invitados puedan hacer coincidir su pedido con su apetito.
- Cocine los platos solo por pedido o use pedidos anteriores para pronosticar las cantidades adecuadas.
- Deje que los invitados elijan sus propias salsas y guarniciones para no dejar alimentos que no les gusten en el plato. Capacite y oriente al personal para evitar errores de recetas y de cocción y seguir las pautas de tamaño de las porciones.
Obteniendo más de menos
ACEITE DE COCINA USADO:
Asóciese con un proveedor que pueda equipar su cocina para atrapar la grasa y el aceite de cocina usado, programar recolecciones y transportarlo para reutilizarlo como biocombustible o un suplemento para la alimentación animal.
FRUTAS, VERDURAS Y HIERBAS:
- Use solo guarniciones comestibles.
- Agregue guarniciones y cáscaras ralladas al relleno, hamburguesas sin carne o panes.
- Pique los tallos, los núcleos y los extras para ensaladas o encurtidos rápidos.
- Use trozos con imperfecciones en ensaladas o purés.
- Ate las pieles de cebolla y las cáscaras en una tela para quesos y cocine en caldo para agregar color.
- Moler o hacer puré para darle sabor a la mantequilla.
- Haga puré con almidones para crear un espesante.
- Cocine fruta sobrante o demasiado madura en mermelada, salsas, pasteles o tartas.
- Producto de jugos para batidos o para hacer jarabes e infusiones.
PROTEÍNA Y QUESO
- Corte los restos de recortes para ensaladas, quiche o sopas.
- Hierva las canales de aves con las verduras sobrantes para hacer caldo que pueda congelar.
- Ase huesos y cocine con pasta de tomate, aromáticos y hierbas para hacer base de salsa.
- Agregue los restos de queso y la corteza para condimentar el caldo con umami.
BEBIDAS
- Agregue azúcar a los granos extras de café y úselos para untar a la carne.
- Use productos lácteos adicionales en sopa o pudín.
- Congele jugo o café para obtener cubitos de hielo con sabor que no diluyan las bebidas.