Endulzá tu negocio y atraé clientes con técnicas de repostería moderna
Elevá tus postres con las últimas técnicas de repostería: impresión 3D, nitrógeno líquido y esferificación. ¡Encantá usando productos de NESTLÉ PROFESSIONAL®!
¡Dale un giro a tu negocio con la magia de las técnicas de repostería moderna! Con estas podés lograr que tus postres no sólo sean visualmente atractivos sino deliciosos, especialmente de la mano de los productos lácteos y chocolates destacados de NESTLÉ PROFESSIONAL®.
En este artículo, te contamos sobre los ingredientes de decoración y técnicas de repostería más vanguardistas que te ayudarán a crear postres irresistibles y a llevar tu negocio al siguiente nivel.
¡NESTLÉ PROFESSIONAL®: tu aliado en la repostería!
Elevá tus creaciones y sorprendé a tus clientes con la calidad y versatilidad de nuestras soluciones al por mayor que son perfectas para distintas aplicaciones:
Para bases y rellenos irresistibles
- NESTLÉ® Leche Condensada: ideal para preparar flanes, mousses, cheesecakes y postres cremosos.
Para un toque de chocolate inigualable
- NESTLÉ® BONO® Galletita Rellena Chocolate: ideal para bases de cheesecakes o rellenos en capas pues su textura crujiente aporta un contraste delicioso.
- Chocolate NESTLÉ® PRESTIGIO®: perfecto para decorar postres tropicales o como topping en cupcakes gracias a su combinación de coco y chocolate con leche.
- KITKAT® 4 Finger: añadí un toque divertido y crocante a tus postres con el clásico sabor de KITKAT®.
Además, nuestro equipo de chefs te brinda asesoría personalizada para optimizar tu menú y aprovechar al máximo las soluciones de NESTLÉ PROFESSIONAL®. ¡Accede a recetas exclusivas a través del blog de NESTLÉ PROFESSIONAL®!
5 Técnicas de repostería moderna y aplicaciones
Estas técnicas te permiten crear postres que no solo son deliciosos, sino también visualmente impactantes. Aquí te presentamos algunas de las más populares:
1. Esferificación
Popularizada por el chef Ferran Adrià. Consiste en encapsular líquidos en pequeñas esferas que explotan en la boca, liberando un estallido de sabor.
Para obtenerlas, se utiliza alginato de sodio, que se mezcla con el líquido que quieres encapsular, y luego se sumerge en un baño de agua con cloruro de calcio. La reacción química forma una fina membrana alrededor del líquido, creando la esfera. Ejemplos:
- Caviar de frutas para decorar tartas y mousses.
- Ravioles de sabores con rellenos líquidos.
- Perlas de yogur con sabor a frutas.
2. Impresión 3D
Permite crear diseños complejos y personalizados con chocolate, azúcar u otros materiales comestibles. Imaginá imprimir flores para decorar una tarta, o elaborar estructuras con formas geométricas personalizadas.
Se necesita una impresora 3D especial para alimentos y un software de diseño. Se crea la pieza en el programa y luego se imprime con el material comestible elegido. Ejemplos:
- Decoraciones personalizadas para tartas de cumpleaños.
- Figuras de chocolate con formas creativas.
- Postres con diseños arquitectónicos.
3. Gelificación
Permite transformar líquidos en geles con diferentes texturas, desde gelatinas firmes hasta espumas ligeras. Puedes usarla para crear capas en un postre, elaborar decoraciones o incluso encapsular ingredientes.
Se utilizan agentes como la gelatina, el agar-agar o la pectina. Estos se mezclan con el líquido que se desea gelificar y se calientan hasta que se disuelven. Al enfriarse, la mezcla adquiere una textura gelatinosa. Ejemplos:
- Mousse de chocolate con diferentes texturas.
- Gelatinas de frutas con capas de colores.
- Tartas con decoraciones geométricas.
4. Liofilización
Es un proceso que consiste en congelar un alimento y luego eliminar el agua mediante sublimación. El resultado es un producto ligero y crujiente que conserva su sabor y aroma original. Ejemplos:
- Frutos rojos liofilizados para decorar tartas.
- Merengues liofilizados para dar un toque crujiente.
- Polvo de chocolate liofilizado para espolvorear sobre postres.
5. Nitrógeno líquido
Se utiliza para congelar alimentos de forma instantánea, creando texturas sorprendentes y efectos visuales impactantes. Se puede usar para elaborar helados instantáneos, crear humo en la presentación de postres o solidificar mousses en segundos.
Además del nitrógeno líquido, necesitas recipientes adecuados para su manipulación. Se vierte el químico sobre el alimento que se desea congelar, teniendo precaución ya que alcanza temperaturas muy bajas. Ejemplos:
- Helados instantáneos con diferentes sabores.
- Granizados de frutas con nitrógeno líquido.
- Postres con efectos de humo.
Piezas de decoración para complementar las técnicas de repostería
Las piezas de decoración son el toque final que transforma un postre simple en una obra maestra. Permiten añadir color, textura y personalidad a tus creaciones, haciéndolas irresistibles para tus clientes:
1. Glaseado espejo
- Cubre tartas y pasteles con una superficie brillante y reflectante, logrando un acabado profesional y sofisticado.
- Se puede teñir con colores vivos, crear efectos marmoleados o incluso añadir purpurina comestible a tartas mousse, pasteles modernos o entremets.
2. Hojas de oro y plata
- Añaden un toque de lujo, creando un efecto visual impactante y sofisticado.
- Se pueden aplicar hojas enteras, trozos o en polvo. Decora tartas, bombones, macarons, chocolates y petit fours.
3. Sprinkles y perlas comestibles
- Los sprinkles son pequeñas piezas azucaradas que aportan color, textura y diversión a las creaciones. Existen en una infinidad de formas, colores y tamaños.
- Estas dos opciones se pueden espolvorear sobre el glaseado, mezclar en postres cremosos (mousse) o utilizar para crear patrones en la superficie de cupcakes, galletas, donas, helados, tartas y pasteles.
4. Toppers personalizados
- Permiten personalizar los postres con nombres, mensajes, logos o imágenes.
- Se pueden elaborar con diferentes materiales, como papel, cartulina, madera o acrílico para tartas de cumpleaños, de eventos y cualquier ocasión especial.
5. Cintas y lazos
- Añaden un toque de elegancia y sofisticación a la presentación. Permiten darles un aspecto más festivo.
- Se pueden utilizar cintas de tela, raso o papel para decorar tartas, cajas de pasteles, postres individuales y mesas de dulces.
Las técnicas de repostería moderna y los productos de NESTLÉ PROFESSIONAL® te ofrecen un sinfín de posibilidades para crear postres innovadores y deliciosos. Completá el formulario y nuestros asesores te contactarán para brindarte toda la información que necesitas sobre nuestras soluciones.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.