Conoce cómo reducir costos y encontrar productos de calidad

Encontrar insumos de calidad es la mejor opción si lo que quieres es deslumbrar a tus comensales con preparaciones únicas y deliciosas. Conoce qué consejos te ayudarán a ahorrar dinero sin sacrificar el sabor de tus recetas.

Si buscas un proveedor de servicios de restauración o de equipamiento de cocina, ¿qué debes tener en cuenta? Principalmente, un gran servicio de atención al cliente y productos de calidad. Estos dos puntos son la clave para garantizar que la frescura y los picos de sabor estén siempre presentes en tus platillos. Si tienen ambas cosas es más probable que sigas conquistando los paladares de tus consumidores. 

¿Por qué es importante contar con productos de calidad? 

La mayoría de los chefs de restaurantes estarán de acuerdo en que la calidad de su comida depende en un gran porcentaje de los ingredientes que utilizan. En ellos deben estar presentes características mínimas como que sean frescos; en la medida de lo posible, de mercados locales y que procedan de proveedores fiables. 

Solo a través de estos aspectos lograrán obtener exactamente lo que necesitan para cada plato, de modo que puedan ofrecer un producto homogéneo, distintivo y lleno de sabor para sus clientes. Si un comensal visita el restaurante un día y vuelve más tarde, es importante dar una experiencia similar (no idéntica) a la anterior. Por eso, es crucial que los productos perecederos que se elijan cumplan con las necesidades específicas de tu establecimiento.

¿Qué caracteriza a un buen proveedor? 

Los buenos proveedores están atentos a los requerimientos específicos de cada restaurante, puesto que este aspecto depende mucho del enfoque que le hayas dado a tu negocio. Algunos lugares necesitan productos ecológicos, pues su orientación es vegetariana, o buscan insumos sin gluten, ya que han creado un menú que tiene en cuenta condiciones médicas especiales. Por eso, tener presente la complejidad de los ingredientes que requieres te ayudará a evaluar cuál es el mejor distribuidor para ti.  

Teniendo en cuenta esta premisa, las características de un buen proveedor se resumen en: 

• Comunicación: un correcto diálogo permite que comprendas claramente cuáles son las opciones disponibles y cómo cada una de ellas tendrá impacto en la presentación final. De hecho, algunos proveedores manejan diferentes gamas de precios e incluso tienen en cuenta diversos orígenes que, a la hora de la construcción de un plato, harán la diferencia.
• Escucha: este punto es crucial a la hora de negociar. Un buen proveedor podrá facilitarte un coste estimado, se mantendrá al tanto de tus inquietudes y encontrará la manera de cumplir con cualquier petición especial o restricción dietética que incluyas en tus preparaciones. Otra característica para tener en cuenta es que en el momento en que se presente un problema, te informará a tiempo para que la crisis no pase a mayores.
• Cumplimiento: este aspecto dependerá del nivel de compromiso que tenga el proveedor. Por eso, es importante que su reputación sea la mejor. Esto lo puedes medir evaluando cómo se llevan a cabo los tiempos de entrega, qué tan efectiva es la calidad durante la cadena de suministro y la consistencia en los pedidos que recibas. 

5 estrategias de negociación con proveedores 

La negociación es una etapa muy relevante. En ella podrás reducir costos y aumentar el rendimiento de tu establecimiento, claro, sin sacrificar la calidad de tu restaurante. Si aún no sabes cuáles podrías poner en práctica, acá te explicamos algunas de ellas. Mantente al tanto de los detalles:

1. Demuestra que eres un buen cliente: para hacer negocios se necesitan dos. Puede que hayas perdido la oportunidad de conseguir proveedores idóneos si no te has podido comunicar asertivamente con otras personas. Ser alguien con quien da gusto cerrar contratos es simple, sé transparente, paga tus facturas a tiempo e informa sobre alguna irregularidad. 
2. Evalúa otras propuestas: renegociar con un proveedor con el que ya llevas tiempo trabajando es un buen negocio, pues te permite examinar qué ofertas o descuentos adicionales puede aplicar en los productos que ya te ofrece. Otra buena idea es que si necesitas un nuevo distribuidor, consideres al menos pedir cotizaciones en tres lugares distintos y les informes que elegirás la alternativa más competitiva. Eso sí, no olvides lo importante que es la calidad. 
3. Descuentos al por mayor: en caso de que no sea posible obtener una reducción en el precio final, es probable que al pedir mayor cantidad de productos puedas disminuir lo que pagas por unidad. Ten presente que esto solo debes solicitarlo en insumos que sabes a ciencia cierta que sí usarás en su totalidad. Cuida tu inventario para que siempre se mantenga con la mejor frescura y calidad. 
4. Solicita muestras gratis: este funciona mucho mejor si estás buscando incorporar un nuevo producto. Si se trata de un insumo para alguna preparación en especial, podrás probarlo antes, constatar cómo es su textura, de qué manera se fusiona con otros ingredientes y comprobar si realmente cumple con lo que necesitas. Para un buen proveedor esta solicitud no representará ninguna dificultad, así que no dudes en pedirla en el momento que lo requieras. 
5. Promociones: si al momento de pedir ves que hay atenciones especiales como envío gratis por comprar superiores a un monto específico o unidades adicionales; asegúrate de que estas cortesías se aplican al cerrar el acuerdo. De esta manera podrás ahorrar unos cuantos dólares que se verán reflejados en el presupuesto final del mes. 

Ninguna de estas estrategias es mejor que la otra. Solo se trata de combinarlas entre sí o de aplicarlas de acuerdo con el requerimiento que tu restaurante tenga en ese momento. Recuerda que cada uno de estos consejos serán mucho más efectivos si te aseguras de encontrar un proveedor fiable, que escuche tus necesidades y sea flexible dependiendo de la situación en la que te encuentres. 

Antes de comprar a un proveedor, pídele una lista de referencias o clientes anteriores. Cuando la obtengas, encárgate de comprobarla a fondo para conocer cómo fue su experiencia con él. En caso de que verifiques que la mayoría de ellos se encuentra satisfecho, entonces es probable que sí sea una buena idea elegirlo como distribuidor.

Esperamos que te haya gustado este artículo sobre cómo elegir al proveedor de servicios de restaurantes adecuado. ¿No sabes a quién escoger o buscas un distribuidor que cuente con diferentes marcas, formatos y presentaciones prácticas? El portafolio de NESTLÉ PROFESSIONAL^® puede ser lo que estás buscando. 

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Fuentes:

https://melba.io/en/blog/7-tips-for-negotiating-with-suppliers

https://hbr.org/2015/07/how-to-negotiate-with-powerful-suppliers

https://lavu.com/blog/negotiating-food-and-supply-vendors/

https://www.kaddy.com.au/whats-new/top-5-tips-on-supplier-negotiations-…