Día de la Gastronomía Sostenible: ¿Cómo contribuir desde tu negocio?
El 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible. Aprende qué es y cómo sumarte desde tu negocio a las iniciativas para el cuidado medioambiental.
Conoce la importancia del Día de la Gastronomía Sostenible, por qué cobra relevancia en el sector del food sevice, ejemplos de modelos que buscan ser eco-amigables y consejos para mejorar las prácticas en tu negocio.
Importancia de la gastronomía sostenible
Enfocar tu negocio hacia la sostenibilidad es crucial, especialmente al considerar las cifras alarmantes que podemos ayudar a reducir desde nuestro sector:
- Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), en 2022, el mundo desperdició 1.050 millones de toneladas de alimentos, de las cuales, 290 provienen de la industria del food service (27,56%).
- Del 8 al 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero surgen de este desperdicio. Para ponerlo en perspectiva, es casi cinco veces la cantidad total originada por el sector de la aviación.
- ENERGY STAR, entidad gubernamental de Estados Unidos experta en eficiencia energética, estima que alrededor del 30% de la energía consumida en edificios comerciales se desperdicia.
Por ende, más allá del Día de la Gastronomía Sostenible, urge tomar medidas para adoptar una operación sustentable y amigable con el medio ambiente desde la industria del food service.
¿Por qué existe un Día de la Gastronomía Sostenible?
El Día de la Gastronomía Sostenible, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 18 de junio, tiene como propósito promover prácticas alimentarias que respeten el medio ambiente, sean socialmente equitativas y culturalmente diversas.
Se refiere a la aplicación de prácticas que minimizan el impacto ambiental mientras apoyan la economía local y la calidad de vida de la comunidad. Estas incluyen:
Abastecimiento responsable
Involucra el uso de ingredientes producidos de manera sostenible y preferiblemente local, lo que apoya a las economías del área.
También reduce el impacto ambiental del transporte de alimentos durante largos trayectos, al disminuir la cantidad de dióxido de carbono que expulsan los vehículos, especialmente los de gran capacidad que se utilizan para estas tareas.
Eficiencia en la cocina y gestión de residuos
Promueve técnicas que minimizan el desperdicio de alimentos y optimizan el uso de recursos como el agua y la energía en las cocinas comerciales.
Por su parte, el manejo de residuos incluye prácticas como el compostaje y el reciclaje para reducir la cantidad de desechos generados.
Innovación y educación
Aplicar métodos como la cocción al vapor, a baja temperatura y la deshidratación de alimentos pueden reducir el consumo de energía.
El Día de la Gastronomía Sostenible es una oportunidad para reflexionar sobre cómo nuestras elecciones afectan al mundo. Por ello, brindar capacitación de personal y buscar alternativas para tener un negocio ambientalmente responsable es una tarea que involucra a todo el equipo.
Día de la Gastronomía Sostenible: 5 tendencias a seguir
En esta conmemoración, es esencial destacar, las prácticas innovadoras en el sector de food service que no solo aportan a la sostenibilidad, sino que también inspiran a otros a adoptar medidas similares.
A continuación, destacamos acciones de negocios comprometidos con prácticas sostenibles que ayudan a cuidar al planeta y nuestros recursos:
Gestión sostenible de recursos
Considera el uso de paneles solares para tener una fuente de energía sostenible, e incorpora sistemas de recolección de agua de lluvia la cual podrás aprovechar en diferentes labores y utilizar con eficiencia.
Otra opción es aprovechar los desechos de la comida para crear compostaje. Si tu negocio tiene un huerto propio, utilízalo para fertilizar tus vegetales.
En caso de no tenerlo, considera crear alianzas con granjas locales o cultivos urbanos en las que intercambies la composta por los mejores productos de la cosecha o descuentos.
Innovación en productos y menús
Otra manera de contribuir con el Día de la Gastronomía Sostenible, y en general, con el bienestar del planeta, es utilizar mobiliario o insumos reciclados, desde mesas y platos, hasta el tipo de papel y los uniformes de tu personal.
Adicionalmente, puedes optar por menús basados en la disponibilidad diaria de la huerta y aumentar el uso de ingredientes frescos y orgánicos.
Colaboración con organizaciones ambientales
Una manera de juntar los esfuerzos de tu equipo de trabajo –más allá de lo que pueden hacer desde el negocio– es apoyando el mantenimiento de granjas que sirven como refugios para animales.
También, realizando voluntariados en organizaciones que promueven el cuidado ambiental a través de acciones como la recolección de basura o reforestación.
Otra alternativa es asociarte con bancos de alimentos para distribuir los excedentes de tu negocio de manera ética.
Eficiencia operativa y reducción de desperdicio
Revisa regularmente tu despensa, un buen control de inventario y manipulación de alimentos ayuda a reducir el riesgo de desperdicio. También, puedes diseñar platos con porciones justas que eviten comida sobrante.
Adoptar estas prácticas mejora la sostenibilidad del negocio, fortalece la imagen de marca y crea una conexión más profunda con los consumidores y comunica tus esfuerzos.
Si deseas visibilizar estas prácticas de sostenibilidad, informa a tus clientes sobre el origen de tus ingredientes, por ejemplo, que son orgánicos y se recolectan de tu propia huerta.
Si provienen de granjas locales, habla de tus proveedores y cómo entre todos contribuyen a la economía local y al cuidado del medio ambiente. Esto ayuda a fortalecer el sentido de comunidad.
En el Día de la Gastronomía Sostenible, tu negocio puede destacarse por ser un protagonista del cambio y un ejemplo de cómo contribuir a un futuro más verde.
Tips para destacar el Día de la Gastronomía Sostenible
Aquí te brindamos algunos consejos adicionales que te ayudarán a fortalecer tus iniciativas de sostenibilidad en tu negocio, más allá de esta fecha:
- Invierte en la formación continua de tu personal sobre prácticas sostenibles en la cocina y el manejo de alimentos. Un equipo bien informado puede ser tu mejor aliado para implementar y mantener estas iniciativas.
- Considera invertir en remodelaciones para que tu establecimiento sea eco amigable. No sólo puedes obtener la certificación de Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental (LEED) sino también reducir costos a largo plazo.
- Utiliza tus redes sociales para comunicar a tus usuarios los beneficios de la gastronomía sostenible. Explica cómo tus prácticas aportan al medio ambiente y la evolución que ha tenido tu negocio.
- Por último, si lideras o participas en actividades de reforestación o protección ambiental, invita a tus clientes a participar en estas.
¡NESTLÉ PROFESSIONAL® es un socio valioso para tu negocio! Estamos comprometidos con la responsabilidad ambiental y la sostenibilidad al apostar por el uso de energías renovables, gestión eficientemente de los recursos naturales, reducción de desperdicios y más.
Estas acciones también se vinculan con nuestras iniciativas de creación de valor compartido, donde buscamos contribuir a la sociedad. Brindamos formación a los agricultores del sector cacaotero y caficultor y respaldamos su labor para mejorar su calidad de vida.
Recuerda que ofrecemos soluciones de alimentos y bebidas de alta calidad con las que puedes elevar la oferta de tu negocio. Completa el formulario de contacto y recibe la asesoría que necesitas para destacarte en la industria del food service.
La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.