Pavlova con Crema Chantilly y Salsa de Berries
La Pavlova con Crema Chantilly y Salsa de Berries es un homenaje a la sofisticación en cada bocado: un merengue ligero y crujiente en el exterior, con un corazón suave, coronado con crema chantilly y una explosión de sabores intensos de berries.
Imagina sorprender a tus clientes con un postre que combina la elegancia clásica con la frescura de los frutos rojos, ¡Esta es la idea que buscabas!
Esta receta no solo embellece tus vitrinas, sino que también eleva tu menú a otro nivel, cautivando a los amantes de los postres gourmet. ¡Atrévete a innovar en tu cocina y deja huella en el paladar de tus comensales!
Recuerda ajustar las cantidades de los ingredientes para satisfacer altas demandas.
- 150 ml Claras de huevo
- 300 gr Azúcar granulada
- 1/8 cdta Cremor Tártaro
- 300 gr Berries
- 100 gr Azúcar granulada
- 50 ml Agua
- 30 ml Jugo de Limón
- 1 und Canela en Rama
- 10 ml Licor de Cassis
- 250 gr Crema UHT Nestlé
- 50 gr Azúcar Impalpable
- 5 ml Esencia de Vainilla
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1Procedimiento
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2Para el Merengue Suizo:
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3En un Bowl mezclar claras de huevo y azúcar y llevar a Baño María hasta alcanzar 60° C. Mezclando constantemente hasta comprobar que se ha disuelto el azúcar.
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4Verter la preparación en una batidora de pedestal y adicionar Cremor Tártaro.
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5Batir a velocidad máxima durante 10 minutos, hasta lograr un merengue brillante y liso.
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6Distribuir sobre un silpat el merengue en 6 porciones iguales formando una cavidad en el centro.
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7Hornear durante 60 minutos a 100°C sin ventilador, no debe dorar.
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8Para la Salsa de Berries:
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9En una cacerola disponer Berries, azúcar, canela y agua. Llevar a fuego bajo durante 5 minutos, hasta lograr consistencia de salsa. Retirar rama de canela.
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10Adicionar jugo de limón, licor de cassis y cocinar durante 1 minuto. Enfriar.
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11Montar Pavlova junto a Crema Chantilly y Salsa de Berries.
NUESTRO EQUIPO DE CHEFS
En NESTLÉ PROFESSIONAL®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.
Es por eso por lo que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.
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