Mejores prácticas de higiene y limpieza en restaurantes

La seguridad y el bienestar de los comensales y del personal son de suma importancia en la industria restaurantera. En un mundo donde la higiene y la limpieza se han convertido en factores cruciales, es esencial garantizar prácticas adecuadas para proteger la salud de todos. 

A continuación, exploraremos consejos y recomendaciones esenciales para cada aspecto de tu negocio: salud, limpieza e instalaciones. 

Salud 

La salud de tus comensales y de tu personal debe ser una prioridad absoluta en tu restaurante. Mantener prácticas adecuadas es esencial para garantizar la seguridad de todos los involucrados en tu negocio de alimentos. En la sección de salud, exploraremos consejos específicos que se relacionan directamente con el bienestar de tu equipo y tus clientes. 

• Capacita a todo tu equipo en aspectos cruciales relacionados con COVID-19, incluyendo autoevaluación, el uso de máscaras, el lavado de manos y la importancia del distanciamiento físico.
• Fomenta que tu personal monitoree su temperatura regularmente y que conozcan las políticas de licencia por enfermedad de tu establecimiento.
• Reduce al mínimo el contacto con los proveedores al recibir entregas, asegurándote de limpiar los paquetes externos antes de ingresar a las instalaciones.
• Busca activamente formas de minimizar el contacto entre tu personal, ya sea ajustando las zonas de trabajo o estableciendo horarios que reduzcan la densidad del personal en espacios más pequeños. 

Limpieza  

El mantenimiento de un entorno limpio es esencial para garantizar la seguridad y el bienestar de todos. En la sección de limpieza, exploraremos consejos específicos relacionados con las prácticas de limpieza, fundamentales para mantener la excelencia en tu negocio de alimentos. 

• Si tu negocio ha estado cerrado, es fundamental realizar una limpieza exhaustiva de las instalaciones interiores, equipos y utensilios antes de reabrir.
• Programa un saneamiento completo de todas las áreas de trabajo, equipos (incluyendo herramientas de venta y pago) y zonas de asientos.
• Entre los asientos, asegúrate de limpiar y desinfectar los dispositivos de pedidos digitales, revisar los presentadores, así como las áreas de autoservicio y las superficies de las mesas. Además, no descuides las áreas comunes de contacto, como las manijas de puertas y los baños.
• Provee suficientes desinfectantes para manos y/o toallitas desinfectantes tanto para los trabajadores como para los comensales.
• Cuando se busca la seguridad de los comensales, es fundamental comenzar con prácticas de higiene, limpieza y saneamiento, que son conocidas y aplicadas en la industria gastronómica. No obstante, debido a la presencia de COVID-19, es posible que se requieran medidas adicionales para garantizar la protección de todos. 

Higiene 

La higiene es un pilar fundamental en la industria gastronómica para garantizar la seguridad y el bienestar tanto de tu equipo como de tus comensales. En la sección de higiene, exploraremos consejos y prácticas que se centran en mantener un ambiente limpio y saludable en tu restaurante. 

• Es esencial lavarse las manos con regularidad, especialmente entre la manipulación de diferentes alimentos,  menús o pagos.
• Asegura un suministro adecuado de desinfectante de manos y toallitas desinfectantes, tanto en la entrada como dentro de las instalaciones.
• Debe haber máscaras disponibles para todos los miembros de tu equipo.
• Si se utilizan guantes, es importante cambiarlos con regularidad.
• Limita el contacto físico entre tu personal y los comensales.
• Realiza un esfuerzo adicional para mantener impecables los uniformes, el cabello, las uñas y otros aspectos relacionados con la apariencia personal, contribuyendo a un entorno más seguro y limpio. 

Instalaciones 

Las instalaciones de tu negocio desempeñan un papel crucial en la seguridad y comodidad de tus comensales. En la sección de instalaciones, exploraremos consejos específicos relacionados con la disposición y adaptación de tu espacio, fundamentales para mantener un entorno seguro en tu restaurante. 

• Prioriza la disponibilidad de asientos al aire libre y opciones de recogida en la acera para ofrecer a tus clientes una experiencia más segura y cómoda.
• Proporciona opciones de comida para llevar y servicios de comida por encargo sin necesidad de bajarse del vehículo, brindando comodidad a tus comensales.
• Considera la posibilidad de retirar mesas y sillas de las áreas de comida para permitir un adecuado distanciamiento físico, o instala barreras físicas para separar a los comensales.
• Limita el número de comensales por mesa para cumplir con las pautas de distanciamiento.
• Lleva a los grupos de personas a sus mesas, uno a la vez para evitar aglomeraciones.
• Reconfigura el espacio, instalando divisiones o marcando el suelo para limitar la interacción entre trabajadores y comensales. En situaciones en las que no sea posible evitar la interacción cercana, asegúrate de que el personal utilice máscaras faciales.
• Incrementa la ventilación siempre que sea posible y aumenta la frecuencia de la renovación del aire para mejorar la calidad del ambiente. 

En resumen, en la industria gastronómica, la implementación de prácticas de higiene y limpieza es esencial para garantizar la seguridad y el bienestar del personal y los comensales. La pandemia de COVID-19 ha agregado nuevas dimensiones a la importancia de mantener estándares elevados en estos aspectos. 

Al seguir los consejos y directrices proporcionados en las secciones de salud, limpieza, higiene e instalaciones, estarás contribuyendo significativamente a la protección de todos en tu negocio de alimentos. La seguridad y la confianza de tus comensales son de suma importancia, y al priorizar estas prácticas, puedes asegurarte de que disfruten de una experiencia culinaria segura y placentera.