Guía básica de utensilios de cocina para emprender con tu restaurante
¡Selecciona utensilios de cocina duraderos y adaptables al iniciar la operación de tu restaurante con estas recomendaciones y una lista corta de los básicos!
¿Sabes cómo elegir los utensilios de cocina adecuados y cuáles son las herramientas indispensables para potenciar la eficiencia de tu negocio culinario? En esta guía corta exploramos ocho aspectos que debes considerar.
¡Equipa tu cocina con las herramientas precisas y descubre cómo cada elección impacta en el éxito de tu negocio al emprender en el sector del food service!
¿Qué debes tener en cuenta al elegir tus utensilios de cocina?
Seleccionar las herramientas adecuadas es crucial para el éxito de un restaurante. Aquí hay algunas consideraciones clave:
Durabilidad y calidad
Busca utensilios duraderos, fabricados con materiales resistentes a la corrosión y al desgaste, como acero inoxidable, aluminio fundido, silicona o cerámica de alta calidad.
Verifica sus certificaciones y sellos que comprueben que han pasado pruebas rigurosas de calidad.
Además, comprueba la reputación de las marcas y lee reseñas de productos u opiniones de otros chefs y dueños de restaurantes.
Facilidad de limpieza y ergonomía
Busca utensilios con superficies lisas, sin costuras y resistentes a manchas que faciliten la limpieza y eviten la acumulación de suciedad. Además, aquellos que se puedan desarmar fácilmente para higienizarlos por completo.
Puedes optar por herramientas de calidad aptas para lavavajillas, que permiten agilizar aún más el proceso de limpieza.
Además, opta por utensilios con mangos ergonómicos que proporcionen comodidad y minimicen la fatiga del personal de cocina durante largas jornadas de trabajo. Pruébalos para verificar su comodidad al usarlos.
Adaptabilidad a tu menú
Asegúrate de tener una variedad de utensilios multiusos y adecuados para diferentes tipos de cocción y alimentos que servirás en tu restaurante. Así ahorrarás espacio y costos.
Si planeas ofrecer platos específicos, invierte en utensilios especializados. Por ejemplo, para hacer sushi no pueden faltar esteras de bambú (makisu) y un cuchillo Yanagiba; mientras que para las parrilladas son indispensables las pinzas, cepillo para parrilla y termómetro de carne.
Cumplimento de las normativas de seguridad y eficiencia energética
Elige utensilios que cumplan con estándares de eficiencia energética para reducir el consumo de electricidad y los costos operativos. Compara varias opciones, prefiriendo aquellos con clasificación del grupo A.
Por otra parte, investiga las regulaciones locales e internacionales de seguridad alimentaria y las normativas sobre el uso de ciertos materiales en utensilios de cocina indicadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Unión Europea (UE).
Por ejemplo, estas organizaciones prohíben la presencia de metales pesados en objetos que tengan contacto con alimentos y bebidas, como el plomo y cadmio, que se pueden encontrar en cerámicas; o formaldehído en instrumentos de madera.
Así, verifica que los utensilios que comprarás estén libres de estos materiales. Además, que estén certificados por organizaciones gubernamentales y medioambientales, y que cumplan con las normas de seguridad para prevenir accidentes en la cocina.
Espacio en la cocina
Mide cuidadosamente el espacio disponible en tu cocina industrial y elige utensilios que se ajusten de manera eficiente sin obstruir el flujo de trabajo. Considera herramientas modulares y apilables para optimizar el uso del espacio.
Aquí te recomendamos consultar con tus diseñadores para crear un equipamiento de cocina con estanterías y soluciones de almacenamiento eficientes para tus utensilios, de manera que aproveches al máximo el espacio disponible.
Costo total de propiedad
Calcula el precio de compra y los costos a largo plazo, incluyendo los gastos de mantenimiento y posibles reparaciones, para decidir qué opciones son las más rentables.
Te sugerimos mantener registros detallados de los costos operativos a lo largo del tiempo para evaluar la eficiencia de los utensilios. Esto te ayudará a decidir si te quedas con una marca o en la próxima compra buscas otras opciones para adquirir tus herramientas.
También puedes leer Las 5 claves de una manipulación de alimentos adecuada.
Soporte y servicio postventa
Investiga la reputación del fabricante en términos de servicio al cliente, capacitación de personal en manejo de sus herramientas y soporte postventa. Adicionalmente, revisa la disponibilidad de repuestos en el mercado.
Asegúrate de comprender las condiciones de las garantías ofrecidas y cualquier servicio de mantenimiento incluido. Además, establece relaciones con proveedores confiables que ofrezcan un buen respaldo en caso de problemas.
Además, consulta con expertos en gestión de restaurantes para obtener asesoramiento sobre la elección de herramientas adecuadas.
Utensilios de cocina indispensables para empezar
La elección de utensilios dependerá del tipo de cocina que ofrezcas en tu restaurante. Esta es una lista de los básicos:
Tablas de cortar
Adquiere tablas de diferentes colores para separar por los tipos de ingredientes que se cortan, pueden ser de los siguientes materiales:
- Plástico, pues son ligeras y fáciles de limpiar.
- Madera, preferiblemente de alta dureza de grano fino, como lo sugiere la FDA.
Espátulas, cucharas, pinzas y tenazas
- Cucharas para mezclar y degustar.
- Espátulas de silicona.
- Cucharones para sopas y salsas.
- Pinzas y tenazas de acero inoxidable (algunas con puntas siliconadas).
Cuchillos de cocina, mandolinas y ralladores
- Cuchillos de chef (cortes generales).
- Tipo sierra para cortar pan.
- Cuchillos para deshuesar carnes.
- Peladores.
- Mandolinas.
- Ralladores multiusos.
Ollas y sartenes
- Sartenes antiadherentes de distintos tamaños.
- Olla a presión
- Ollas sencillas de diferentes tamaños en acero inoxidable.
- Wok.
Batidoras, licuadoras y procesadores de alimentos
- Batidora de mano, de encimera o de suelo, dependiendo de la carga de trabajo y tarea.
- Licuadoras.
- Procesadores de ingredientes por lotes o de alimentación continua.
- Espumadera en acero inoxidable, silicona o plástico resistente al calor para retirar impurezas.
Destapadores, molinillos y coladores
Encuentra los siguientes utensilios tanto manuales como eléctricos:
- Abrelatas.
- Abridor de botellas.
- Molinillos de pimienta, sal y especias en general.
- Coladores de malla fina de diferentes tamaños.
- Tamiz.
Instrumentos de medición
- Báscula digital.
- Cucharas medidoras.
- Tazas graduadas.
- Termómetros para alimentos.
- Temporizadores.
Recipientes, contenedores y bandejas
- Tupperware y envases de plástico o vidrio con tapa.
- Bandejas de almacenamiento de alimentos para refrigerador.
- Bandejas gastronorm y para horno.
- Tazones de mezcla y ensaladeras.
- Como adicionales considera los papeles de aluminio, para horno y bolsas herméticas o de vacío.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.