Tipos de fondos de cocina: el secreto para el mejor sabor de tus platos
Eleva el sabor de tus recetas con los fondos de cocina. Descubre los tipos, usos y productos de NESTLÉ PROFESSIONAL® para crear una experiencia gastronómica única.
Los fondos de cocina son considerados el pilar sobre el que se erigen platillos de exquisito sabor y aroma. Son el resultado de una cocción lenta y paciente de huesos, verduras, hierbas aromáticas y otros ingredientes, que liberan sus esencias y crean un caldo concentrado.
Dominar este arte te permitirá elevar la calidad de tus preparaciones y deleitar a tus comensales con experiencias gastronómicas únicas.
En este artículo, te contamos sobre los diferentes fondos de cocina, aplicaciones culinarias, consejos para convertirte en un maestro del sabor y algunos productos de alta calidad de NESTLÉ PROFESSIONAL® para potenciar tu menú.
5 tipos de fondos de cocina y aplicaciones culinarias
Los fondos de cocina son una gran herramienta para transformar un plato simple en toda una experiencia de sabor. Aquí te contamos sobre los cuatro básicos:
Fondo blanco
De color claro y sabor suave, ya que los ingredientes no se tuestan. Se obtiene a partir de huesos de ternera, pollo o pavo, verduras como cebollas, zanahorias y apio, y hierbas aromáticas como perejil y tomillo.
Es ideal para preparaciones ligeras como sopas, crema de champiñones, salsa bechamel y risotto de setas.
Fondo de aves
De color ámbar y sabor delicado, se elabora con huesos de pollo o pavo, verduras como cebollas, zanahorias y apio, y hierbas aromáticas como perejil, tomillo y laurel. Al ser menos consistente que los fondos de carne, es ideal para preparar recetas más ligeras.
Por ejemplo, las sopas de fideos de pollo, salsas blancas, arroces y rellenos para aves quedan perfectos con este tipo de fondo.
Fondo oscuro
Su característico color marrón oscuro y sabor intenso se debe a que los huesos de ternera, cerdo o cordero se tuestan antes de la cocción. Se complementa con verduras como cebollas, zanahorias, apio y tomates, y hierbas aromáticas como tomillo, laurel y romero.
Es la base perfecta para salsas oscuras como las de carne, estofados, bœuf bourguignon, ragús de cordero y cocido madrileño.
Fondo de verduras
Una opción llena de sabor y perfecta para potenciar los platillos de un menú vegetariano o vegano. Este fondo se obtiene cociendo una gran variedad de verduras como cebollas, zanahorias, apio, puerros, tomates, champiñones y hierbas aromáticas.
Es perfecto para cremas, salsas vegetarianas para pastas y risottos, sopa de verduras minestrone y risotto de primavera.
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Fumet
Esencial en la cocina mediterránea. Se elabora con espinas y cabezas de pescado, cebollas, zanahorias y puerros, y hierbas aromáticas como perejil, laurel y tomillo. Su sabor intenso potencia tus recetas, transportando a tus comensales a las orillas del mar.
Es ideal para elaborar las bases para una paella de marisco, Bouillabaisse, sopas y guisos de pescado, salsa marinera y arroces caldosos.
¿Por qué elegir los fondos de cocina de NESTLÉ PROFESSIONAL®?
Nuestros fondos se elaboran con ingredientes de la más alta calidad, garantizando un sabor consistente y auténtico en cada preparación.
Estos productos están diseñados para facilitar el trabajo en la cocina, ahorrando tiempo sin comprometer el sabor y la autenticidad de tus platos.
Además, son altamente versátiles, lo que te permitirá potenciar cualquier receta. Entre nuestros fondos y productos podrás descubrir:
Sazón Completo MAGGI®
Es una mezcla deshidratada de especias y vegetales diseñada para adobar todo tipo de comidas. Su versatilidad lo hace ideal para sazonar carnes, aves, pescados, legumbres, salsas, fondos y más.
Utiliza el Sazón Completo MAGGI® para crear un fondo oscuro de carne. Mezcla el sazonador con agua caliente y añade huesos de res, junto con cebolla, zanahoria y apio. Cocina a fuego lento durante varias horas para extraer los sabores, logrando un fondo rico y sabroso.
Sazón Multiusos MAGGI®
Este sazonador versátil no solo aporta un sabor delicioso a tus platos, sino que también funciona como un excelente sustituto de la sal, es una mezcla de criolla deshidratada que realza el sabor de todo tipo de carnes, pollos, pescados y vegetales.
Usa el Sazón Multiusos MAGGI® para preparar un fondo de vegetales. Añade el sazonador a agua caliente con vegetales asados como cebolla, zanahoria, pimientos y apio. Cocina lentamente para extraer los sabores intensos, creando una base rica para guisos, salsas o platos de carnes y vegetales.
Caldo de Pollo en Masa MAGGI®
Está elaborado con ingredientes de alta calidad y una mezcla equilibrada de especias que brindan el auténtico sabor del caldo de gallina casero.
Utiliza MAGGI® Caldo de Pollo este caldo para potenciar un fondo blanco de pollo. Al añadirlo durante la cocción de huesos y vegetales, obtendrás una base rica y sabrosa para sopas o salsas ligeras, manteniendo un perfil de sabor equilibrado y auténtico.
Consomé 3 carnes MAGGI®
Consomé 3 Carnes MAGGI® es un aliado perfecto para crear fondos de cocina ricos en sabor, de forma rápida y eficiente. Su mezcla de pollo, cerdo y res aporta una base sólida para sopas, guisos y salsas, ahorrando tiempo en la preparación sin sacrificar el sabor.
Además, su formato de 1kg asegura un suministro constante para cubrir las necesidades de un negocio de food service.
Condimento Ahumado MAGGI®
Para lograr un sabor profundo sin las complicaciones de ahumar los alimentos, Condimento Ahumado MAGGI® es la solución ideal. Este condimento, con su concentrado sabor a leña, permite añadir complejidad a los fondos de cocina, ideal para platos como chili con carne o estofados.
Es un producto muy versátil, por lo que también es perfecto para marinar y elaborar salsas, ofreciendo a los chefs un ingrediente multiusos en sus creaciones.
Condimento Finas Hierbas MAGGI®
Añadir un toque de frescura y aroma a los fondos de cocina es fácil con Condimento Finas Hierbas MAGGI®. Esta mezcla de hierbas eleva el sabor de caldos de verduras, sopas ligeras y salsas, brindando un perfil aromático complejo sin necesidad de utilizar hierbas frescas.
Su practicidad y formato de 790g lo convierten en un elemento esencial en cualquier cocina comercial que busca eficiencia y sabor. Perfecto tanto para fondos de verduras como los de aves y oscuros.
Consejos para profesionales: eleva tus fondos de cocina
Potencia la preparación de los fondos de cocina que serán la base de los diferentes platillos de tu menú con estos tips:
Selección de ingredientes
- Elige huesos frescos de ternera, cerdo, pollo, pavo y pescado. También puedes experimentar con los de cordero para obtener sabores únicos.
- Selecciona verduras de temporada que aportan dulzura, aroma y color a tu fondo. Cebollas, zanahorias, apio, puerros, tomates, champiñones y hierbas aromáticas como perejil, tomillo, laurel y romero son ingredientes básicos.
- Recuerda aprovechar cada una de las partes de tus verduras. Con sobrantes como cáscaras, hojas, tallos y centros puedes crear fondos concentrados y deliciosos sin desperdiciar.
Técnicas de cocción
- Para fondos oscuros, tostar los huesos en el horno antes de la cocción intensifica el sabor y aporta un color ámbar profundo.
- Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo durante la cocción con una espumadera para eliminar impurezas y obtener un concentrado limpio.
- Cocina los fondos a fuego lento durante varias horas sin dejar hervir para permitir que los ingredientes liberen todo su sabor y aroma.
- Si deseas un sabor aún más intenso, realiza una reducción a fuego lento hasta obtener un caldo más concentrado, rico y profundo.
Almacenamiento
- Los fondos de cocina frescos se pueden refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días.
- Se puede conservar hasta 3 meses congelando el caldo en porciones (cubitos de hielo, bolsas de plástico o recipientes herméticos).
Explora todo el potencial de los fondos de cocina y eleva tus platos a un nuevo nivel de sabor con la amplia gama de soluciones de alimentos y bebidas de NESTLÉ PROFESSIONAL®.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.