Gastronomía circular: la receta para un negocio más sostenible
Aprende a aplicar 6 principios de la gastronomía circular al reducir el desperdicio, ahorrar recursos y deleitar a tus clientes con platos deliciosos y sostenibles.
¿Sabías que la industria del food service generó 290 millones de toneladas de desperdicio de alimentos en 2022? Frente a este panorama, la gastronomía circular se ha mostrado, para muchos negocios del sector, como un enfoque valioso para abordar el problema.
Por eso, en este artículo te contamos qué es la gastronomía circular, seis principios y cómo aplicarlos efectivamente en tu negocio.
¿Qué es la gastronomía circular?
Es un enfoque innovador que busca minimizar el desperdicio de alimentos y el impacto ambiental en toda la cadena alimentaria. Se inspira en los principios de la economía circular, que promueve el uso eficiente de los recursos y la reducción de residuos.
En pocas palabras, consiste en aprovechar al máximo cada ingrediente, desde su origen hasta su disposición final, y en crear sistemas alimentarios más sostenibles, resilientes y bajo los parámetros de la responsabilidad ambiental.
6 principios de la gastronomía circular para aplicar en tu negocio
Te presentamos 6 principios de la gastronomía circular y prácticas sencillas que puedes implementar en tu negocio de food service para marcar la diferencia:
1. Aprovechamiento integral de los alimentos
El aprovechamiento integral de los alimentos consiste en utilizar todas las partes posibles, minimizando así el desperdicio y maximizando su valor nutricional y económico:
- Las hojas de zanahorias, rábanos y remolachas pueden usarse en ensaladas, sopas o salteados.
- Los tallos de brócoli, las puntas de espárragos y otras partes de verduras que normalmente descartarías pueden usarse para preparar caldos o purés llenos de sabor.
- Las sobras de carnes, pescados o verduras pueden convertirse en deliciosos rellenos para empanadas, croquetas o tortillas.
- El pan duro puede tostarse para hacer croutons o remojarse en leche para preparar budines o albóndigas.
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2. Reducción del consumo de recursos
Ahorrar agua y energía no solo es bueno para el planeta, sino que también te ayudará a reducir tus costos operativos, dentro de tu estrategia de economía circular:
- Instala grifos y duchas de bajo consumo.
- Utiliza electrodomésticos con etiquetas de eficiencia energética.
- Apaga las luces y los equipos cuando no los estés usando.
- Al desinfectar frutas y verduras en un recipiente en lugar de bajo el grifo abierto. Reutiliza el agua para regar las plantas o limpiar.
- Diseña tu espacio de trabajo para aprovechar al máximo la luz natural y reducir la necesidad de iluminación artificial.
3. Priorización de productos locales y de temporada
No solo contribuye a la sostenibilidad, sino que también te permitirá ofrecer a tus clientes alimentos más frescos y sabrosos. Al elegir productos locales:
- Evitas las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas al transporte de alimentos a largas distancias.
- Contribuyes al desarrollo económico de tu comunidad con esta práctica de gastronomía circular.
- Ayudas a preservar la diversidad de cultivos y variedades, que es esencial para la salud de los ecosistemas.
- Puedes diseñar tu menú en función de los productos disponibles en cada época del año.
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4. Valorización de los subproductos
Muchos subproductos de la industria alimentaria pueden transformarse en nuevos ingredientes, generando valor económico y ambiental. Estos son los más comunes:
- Suero de leche: puede utilizarse para hacer ricotta, bebidas fermentadas o incluso añadirse a masas de pan y pasteles para mejorar su textura y sabor.
- Huesos de animales: pueden usarse para preparar caldos ricos y consistentes.
- Cáscaras de huevo y posos de café: pueden añadirse como fertilizante natural a la tierra de las plantas.
- Pieles de frutas y verduras: las de las manzanas o plátanos pueden secarse y utilizarse para hacer infusiones o añadirse a postres.
5. Compostaje para garantizar una gastronomía circular
Es una forma natural y efectiva de transformar los residuos orgánicos en abono para tus plantas o huertos. Si no tienes una compostera o no puedes aprovechar el compostaje en tu negocio, aplica estas ideas:
- Asóciate con productores locales para regalar o intercambiar el compost por ingredientes o servicios.
- Investiga si existen programas de compostaje comunitario en tu ciudad o localidad a quienes puedas entregar tus residuos orgánicos para que los transformen.
- Considera venderlo a empresas de jardinería o paisajismo que lo utilicen en sus proyectos.
6. Sensibilización y educación al consumidor
Involucrar a tus clientes en la transición hacia una gastronomía circular es fundamental. para ello:
- Explica en tu página web o redes sociales cómo implementas los principios de la gastronomía circular en tu negocio y destaca los beneficios.
- Invita a expertos o chefs a compartir sus conocimientos y experiencias con tus clientes.
- Ofrece opciones de menú que destaquen los ingredientes locales y de temporada.
- Trabaja en conjunto con productores, escuelas y otros negocios para promover prácticas sostenibles en tu comunidad.
La gastronomía circular es mucho más que una tendencia, es una necesidad. Al aplicar estos principios contribuyes a un futuro más sostenible, mejoras la calidad de tus productos, reduces tus costos y fortaleces tu relación con la comunidad.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.