¿Cómo adaptar tu menú para clientes con intolerancia a la lactosa?
¿Sabías que la intolerancia a la lactosa afecta a millones de personas? Aprende a sustituir productos lácteos y crea un menú inclusivo que satisfaga a tus clientes.
Dos terceras partes de la población mundial presentan intolerancia a la lactosa, y en Latinoamérica esta condición afecta al menos al 75% de la población adulta. En este punto, los chefs y baristas tienen la oportunidad de innovar y ofrecer alternativas a los productos lácteos que sean deliciosas y seguras.
Conocer más sobre esta condición te permitirá crear recetas inclusivas y satisfacer a más clientes. ¡Descubre cómo en nuestro artículo!
¿Quiénes presentan intolerancia a la lactosa?
La intolerancia a la lactosa afecta a una gran parte de la población global, experimentando algún grado de intolerancia.
Esta condición puede tener un impacto significativo en la elección de alimentos y bebidas, y es esencial comprender sus implicaciones para ofrecer opciones alimenticias más inclusivas y adaptadas a las necesidades de aquellos clientes que experimentan intolerancia.
¿Por qué ocurre la intolerancia a la lactosa?
Cuando consumimos productos lácteos necesitamos una enzima especial llamada lactasa que nos ayuda a absorber la lactosa, el azúcar natural de la leche.
En ese sentido, la intolerancia a la lactosa puede ser causada por deficiencia o ausencia de lactasa en el intestino.
¿Qué síntomas presenta una persona intolerante a la lactosa?
Los síntomas varían dependiendo de la cantidad de lactosa que se consumió, el grado de deficiencia de lactasa y la forma en la que se ingiere esta enzima (productos lácteos, leche, yogurt, etc).
Por lo general, los síntomas de una persona con intolerancia a la lactosa inician entre 1 y 3 horas después de haber consumido productos con esta enzima. Puede presentar lo siguiente:
- Irritabilidad
- Dolor abdominal
- Flatulencias
- Distensión abdominal
- Evacuaciones suaves a liquidas y explosivas
¿Cómo verificar que presentamos intolerancia a la lactosa?
Para tener un diagnóstico certero se debe acudir a un especialista. Si este considera que debe omitir los productos lácteos de la dieta, es importante consultar con qué tipo de alimentos los puede sustituir.
¿Cómo reemplazar los productos lácteos en el menú?
Realizar platillos con productos plant-based es la mejor solución y ayudarán a prevenir los molestos síntomas en personas con intolerancia a la lactosa. Además, puedes abrir las puertas a un público más amplio. Estas son algunas alternativas:
Sustitutos de la leche
- Bebidas vegetales de almendra, arroz o coco. Estas ofrecen una textura similar a la leche y pueden utilizarse en batidos, cafés, cereales y salsas.
- Agua de coco, ideal para bebidas refrescantes y smoothies.
Recuerda que NATURE'S HEART® te ofrece bebidas vegetales perfectas para tu negocio. Sin lactosa, bajas en calorías, sin azúcares añadidos y con un delicioso sabor, son ideales para complementar tus platillos.
¡Amplía tu menú y satisface a todos tus clientes con alternativas a la lactosa excepcionales!
Sustitutos del queso
- Tofu, que se puede utilizar para elaborar quesos veganos, como el queso feta o el queso crema.
- Mantequilla de frutos secos (almendras, cacahuate o anacardo) puede utilizarse como sustituto del queso en algunos platos.
Sustitutos del yogurt
- Yogurt de coco o soya, que tiene una textura similar al alimento tradicional y puede utilizarse en postres y salsas.
- Puedes crear tus propios yogurts mezclando frutas, semillas y agua de coco.
Sustitutos a la crema
- Cremadores vegetales (coco, cacahuate, almendras), son ideales para elaborar postres y salsas.
- Puré de aguacate, que le da una textura cremosa y un sabor suave a tus creaciones.
Como chef o barista, tienes el poder de hacer una diferencia al ofrecer opciones deliciosas y seguras para personas con intolerancia a la lactosa.
Completa el formulario de contacto para que los asesores de NESTLÉ PROFESSIONAL® te brinden información sobre nuestras soluciones culinarias, cafés y bebidas al por mayor adecuadas para tu oferta. ¡Somos el socio que te inspira a crecer!
Referencia bibliográfica:
- Diagnóstico y Tratamiento de la intolerancia a la lactosa en Niños. México: Secretaría de Salud. 2014
- AM Terrés. Enfermedad diarreica e intolerancia a la lactosa en México. Rev Med IMSS 2002; 40 (4): 329-341
- A,Rollán. Et al. Diagnóstico de intolerancia a la lactosa en adultos: rendimiento comparativo de la clínica, test de hidrógeno espirado y test genético. Rev Med Chile 2012; 140: 1101-1108.