5 tipos de servicio a la mesa y cómo elegir el ideal para tu negocio
Conoce 5 estilos de atención más comunes en negocios de food service y cómo elegir el ideal para tu establecimiento.
Conocer los distintos tipos de servicio a la mesa es fundamental para cualquier negocio de food service que busque destacar en el mercado. Este conocimiento no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también eleva la experiencia del comensal, logrando que vuelva una y otra vez.
En este artículo te contamos sobre cinco tipos de servicios a la mesa, cómo elegir el ideal para tu negocio y de qué manera introducir innovaciones que transformen la forma en que atiendes a tus comensales.
Tipos de servicio a la mesa: la experiencia del comensal
El servicio a la mesa es más que llevar platos a los comensales; es una experiencia que combina atención, calidad y hospitalidad.
Su importancia radica en su impacto directo en la satisfacción del cliente. Un buen servicio a la mesa puede aumentar las probabilidades de generar recomendaciones, reseñas positivas y, en consecuencia, mayores ingresos para tu negocio. Además, permite transmitir la identidad y los valores de tu marca.
5 principales tipos de servicio a la mesa
A continuación, te contamos sobre los estilos de atención más comunes, sus ventajas, desafíos y para qué tipo de negocios o ambientes se recomiendan:
1. Servicio americano o emplatado
Los platos se preparan y decoran en la cocina, luego se llevan directamente a la mesa. Es eficiente, mantiene consistencia en las porciones y reduce el tiempo de espera. Recomendado para restaurantes casuales y de comida rápida que buscan rotación de mesas.
El reto de estos tipos de servicio a la mesa es una menor interacción directa con los clientes.
2. Servicio clásico o francés
Los platos se preparan parcial o completamente junto a la mesa del cliente. Este servicio ofrece exclusividad, un toque sofisticado y una experiencia personalizada. Por ende, es un modelo recomendado para restaurantes de lujo y cenas privadas donde la presentación sea crucial.
Adicionalmente, su principal desafío es requerir personal altamente capacitado y puede ser más lento.
3. Servicio de buffet asistido
Los comensales seleccionan sus alimentos de un buffet, mientras los meseros asisten en el servicio. Combina variedad y atención personalizada, optimizando la experiencia. Está recomendado para negocios con alto volumen de clientes que buscan flexibilidad.
Por su parte, uno de sus desafíos es que puede requerir mayor organización para evitar demoras.
4. Servicio ruso
Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes, y el mesero los sirve directamente en el plato del cliente. Permite mayor personalización y una experiencia elegante, por lo que es ideal para eventos formales y servicios de catering exclusivos.
Sin embargo, se debe tener en cuenta que puede requerir más tiempo y destreza del personal.
5. Servicio familiar
Los alimentos se colocan en grandes bandejas o platos al centro de la mesa para que los clientes los sirvan. Promueve un ambiente cálido y cercano, por lo que está recomendado para restaurantes que priorizan la convivencia, como parrilladas o establecimientos temáticos.
Uno de los retos de estos tipos de servicio a la mesa es que pueden ser menos eficientes en cuanto a control de porciones.
Tipos de servicio a la mesa: elige el ideal para tu negocio
Elegir el servicio ideal para tu negocio no es una decisión trivial; está influenciada por varios factores clave que determinarán su éxito:
El concepto de tu negocio
Elige los tipos de servicio a la mesa que se ajusten al estilo de tu negocio. Por ejemplo:
- Los servicios francés o ruso son ideales para restaurantes gourmet pues permiten destacar lujo y exclusividad.
- El americano es perfecto para cafeterías y bistrós por su rapidez y sencillez, lo que permite gestionar mejor el flujo de clientes.
- El buffet asistido o ruso se recomiendan para catering y eventos corporativos, pues ofrecen flexibilidad y atención personalizada en eventos.
Presupuesto y recursos
Si tu presupuesto es limitado, servicios como el americano o el familiar requieren menos capacitación y recursos. Ahora, en negocios con mayor capacidad de inversión, el estilo francés puede ser una excelente opción para destacar.
Volumen de clientes
Los negocios con alta rotación de clientes, como cadenas de comidas, suelen beneficiarse del servicio americano o buffet asistido. Para restaurantes más exclusivos y con menor cantidad de comensales, pueden implementar los de tipo personalizado como el ruso o francés.
Expectativas del cliente
Conocer las preferencias de tus clientes potenciales es fundamental. Por ejemplo, un negocio que atiende principalmente a familias o amigos requiere de un servicio cálido como el familiar. Si tu público busca rapidez, prioriza opciones eficientes como el americano.
Innova el servicio a la mesa tradicional
La innovación en los tipos de servicio a la mesa es esencial para destacar en un mercado cada vez más competitivo. Estas son algunas ideas que puedes implementar:
Tecnología aplicada al servicio
Implementa menús digitales interactivos que permiten a los clientes explorar opciones, personalizar pedidos y realizar pagos sin contacto. Introduce apps que brindan información nutricional, ingredientes y posibles alérgenos alimentarios.
Sostenibilidad como diferenciador
Te invitamos a consultar nuestro artículo aprender cómo adoptar un enfoque más sostenible en tu negocio:
Capacitación continua del personal
Invierte en talleres y cursos para mejorar las habilidades de los meseros, desde la atención al cliente hasta técnicas de servicio. Fomenta la empatía y la comunicación efectiva para crear una experiencia memorable.
Personalización del servicio
Usa sistemas de gestión de clientes para recordar preferencias, alergias o fechas especiales, y sorprender a tus comensales habituales. Ofrece opciones adaptadas, como un menú infantil o porciones ajustadas según las necesidades.
Evaluar estos factores te permitirá seleccionar la mejor opción entre los tipos de servicio a la mesa que no solo se ajuste a tus capacidades operativas, sino que también eleve la experiencia de tus clientes.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.