Crea alianzas con los mercados locales y obtén calidad

Si buscas productos perecederos de alta calidad y que te ofrezcan variedad en cada plato elige comprar en los mercados locales. Conoce las ventajas en esta nota.

La preocupación por el medio ambiente, la consciencia del consumidor y el interés por saborear platos deliciosos a bajo costo hacen parte de esas pocas tendencias que llegaron para quedarse. Por eso, a los restaurantes o establecimientos de comida no solo les debe interesar la propuesta gastronómica, sino también la manera en que esta se relaciona con los beneficios de los mercados locales para brindar una experiencia memorable.

¿Por qué comprar en mercados locales?

Antes de responder a esta pregunta es importante aclarar que no todos los productos pueden adquirirse en mercados locales. Sin embargo, en el caso de los que son perecederos como las frutas o verduras, es una buena idea contar con una alianza que permita obtener siempre la más alta frescura y calidad. 

Pero, los beneficios no se detienen allí, al contar con proveedores locales para tu restaurante verás ventajas como: 

• Un sabor intensificado:

Esto ocurre porque, por lo general, las cosechas orgánicas se venden en cuestión de días, de esta manera el estado del producto se mantiene en las mejores condiciones y así, puedes aprovecharlo para probar diferentes formatos o formas de cocción. 

• La posibilidad de contar una historia:

En la actualidad, existe un gran porcentaje de consumidores que asocia los productos orgánicos con comidas de mayor calidad. Cocinar con estos ingredientes y demostrar que en realidad sí te preocupas por escoger a los mejores proveedores, es una manera de lograr que tu restaurante conecte con tu público objetivo. 

• Buenos precios:

Muchos dueños de restaurantes o establecimientos de comida consideran que comprarle a un agricultor local es más caro que hacerlo a los mayoristas. Por lo general, al ahorrar en temas como los costos de transporte, ellos pueden ofrecer mejores descuentos. Y, aunque el precio aumente un poco, la calidad también será mucho mejor. 

¿Cómo reconocer la oferta de proveedores locales?  

Usualmente, en Latinoamérica existen plazas de mercado y sitios de comida que se caracterizan por tener una gran oferta de verduras y frutas de temporada. Muchos de los locales que se encuentran allí tienen promociones para mayoristas, por lo que es importante que pidas muestras del producto y experimentes con ellos en tu cocina.

Al crear una alianza con un negocio que te haya parecido el indicado, es fundamental que definas cómo serán los pedidos, los tiempos de entrega y cuáles acciones van a tomar en caso de que alguna de las partes incumpla con lo pactado. Dejar todo esto claro desde el principio te ayudará a evitar inconvenientes y mejorará sustancialmente la comunicación entre ustedes. 

Otro consejo que puedes seguir es pedirle referencias a tus amigos o conocidos, si alguno de ellos también tiene un establecimiento de comida es más fácil que te indique cuál es el mejor lugar para adquirir los productos que necesitas. Incluso, al ser un referido es posible que obtengas un descuento en los pedidos que realices. 

Consejos para encontrar los mejores productos locales

El área de suministros es una de las más relevantes para la gestión de tu negocio, en este sentido, es importante planificar bien lo que necesitas y ser minucioso a la hora de investigar quienes serán tus proveedores. Si te decides precipitadamente por una opción, es probable que el proveedor no cumpla a cabalidad con tus expectativas. 

Pero ¿qué más puedes hacer para descubrir en dónde están los mejores productos locales? Sigue estos consejos: 

1. Haz una lista de tus necesidades: identificar cuáles son los productos e ingredientes más importantes y aquellos que complementarán tus preparaciones, permite reconocer quienes pueden ser los proveedores adecuados.
2. Prueba antes de ordenar: con esto nos referimos a que solicites muestras gratis, cocines con ellas y compruebes cuál es su nivel de calidad y sabor. Estas pruebas te permiten corroborar si lo que te ha dicho el proveedor es cierto y te ayuda a estar seguro de que has tomado la decisión correcta. 
3. Elige a partir de tu experiencia: a pesar de que encuentres muchos distribuidores que pueden ser ideales para tu negocio, es necesario elegir a quienes te demuestran el mejor equilibrio entre rendimiento, precio y calidad. Ten presentes estos criterios al momento de escoger con cuál te quedarás. 

Ahora que tienes a la mano las principales pautas que te ayudarán a tomar la mejor decisión, es fundamental considerar algunas estrategias para negociar y crear alianzas que perduren en el tiempo. 

¿Cómo negociar con mercados locales?

Lo primero es tener muy presente por lo que estás pagando, al elegir un proveedor local te aseguras de obtener mayor frescura en productos perecederos. Por eso, es importante demostrar que entiendes que pagas un poco más para recibir un producto con las mejores características. 

Si le compras a agricultores locales es probable que el precio sea un poco más elevado, pero también será una oportunidad de encontrar un producto acorde a tus necesidades: tienes al productor directo para manifestarle cuáles son tus preocupaciones y solicitarle aspectos específicos, por ejemplo, que te envíe las verduras cuando estén maduras o seleccione las mejores frutas de temporada. 

Para negociar basa tu propuesta de valor en tres consejos. Primero, deja todo estipulado antes del primer pedido, estas condiciones ayudarán a que cada uno sepa a qué se comprometió y así evitar malentendidos. Segundo, mantén una comunicación honesta, sincera y asertiva. 

Acá es crucial que expreses tus inconformidades de una manera serena comunicando en qué no estás de acuerdo y qué soluciones o alternativas propones para que sea diferente. Pero, si algo salió justo como esperabas, comunícalo, tu proveedor también agradecerá una retroalimentación positiva.

Por último, comparte lo bueno. Puedes ofrecerles descuentos a los proveedores locales cuando vayan a tu restaurante o establecimiento de comidas. Otra opción es proponer una exposición conjunta de los negocios: tú compartirás con otras personas el contacto del distribuidor y ellos podrán recomendarte como un plan imperdible en la ciudad. 

Listo, tienes resuelto cómo elegir el distribuidor adecuado de productos locales perecederos, pero ¿cuál es la opción ideal cuando buscas ahorrar tiempo en tu cocina y ofrecer la mejor calidad? La respuesta es NESTLÉ PROFESSIONAL®. Conoce nuestro portafolio de alimentos y bebidas, tenemos las opciones que tu negocio busca. 

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Fuente: 

https://www.linkedin.com/pulse/how-find-reliable-food-suppliers-your-ne… 

https://www.theforkmanager.com/blog/local-food-suppliers

https://leagueside.com/three-ways-that-chain-restaurants-can-connect-wi…

https://www.buzztime.com/business/blog/incorporate-local-ingredients-me…