Gestión del personal en restaurantes: lo que debes saber

El éxito de un restaurante depende de muchos factores. Uno de los principales es la satisfacción de todos los colaboradores que hacen parte de tu negocio. Descubre en esta nota de que se trata la gestión del personal

Si quieres que tu negocio destaque, debes brindar una experiencia única de principio a fin. Que tus clientes amen ir a tu local es un conjunto de factores que, unidos, harán que sea el sitio preferido de todos. No solo se trata de la comida, la decoración o el ambiente del lugar, también es necesario que el personal tenga la mejor actitud y disposición. En NESTLÉ PROFESSIONAL® te contaremos los aspectos a tener en cuenta frente a este tema. 

¿Qué es la gestión del personal? 

En pocas palabras, se trata de un conjunto de estrategias que tienen como objetivo mejorar la calidad del restaurante y ofrecer una experiencia única a los clientes. La gestión del personal se basa en mecanismos que permiten perfeccionar la comunicación, optimizar la planificación, motivar a los demás miembros e incluso minimizar los costos asociados. 

Por eso es tan importante, porque a través de ella obtendrás muchos beneficios que, a largo plazo, pueden garantizar el éxito de tu restaurante. No lo subestimes: dedicarle el tiempo suficiente y contratar personal idóneo para estos cargos te ayudará a que ninguna situación o crisis se salga de control. 

¿La gestión de personal es lo mismo que recursos humanos?

No, pero están muy relacionados. La gerencia del personal implica aplicar conceptos de recursos humanos que permitan incrementar la empatía entre los miembros y trabajar en formas efectivas para gestionar los inconvenientes. Sin embargo, va más allá al incluir términos técnicos que contribuyan a comprender de qué manera se realizan los procesos y cómo pueden mejorarse. 

Por ejemplo, abrir y cerrar un restaurante, manejar los puntos de venta o llevar un control sobre los suministros son aspectos que pueden verse altamente beneficiados de una gestión del personal eficiente. Una de las principales ventajas de tener estos componentes en cuenta es que los miembros se sentirán incluidos, menos abrumados y con la confianza suficiente para solicitar ayuda a tiempo. 

¿Cómo gestionar el personal de un restaurante?

Para ello se necesitan varias habilidades y capacidades de liderazgo que permitan que la gerencia sea flexible y rentable. No es lo mismo crear muchas estrategias y, a final de cuentas descubrir que no tienen el impacto esperado o notar que se continúan presentando problemas como la rotación de personal, las quejas por el mal servicio o la desorganización. 

Si deseas alcanzar el éxito en este aspecto, debes pensar en dos conceptos claves: desarrollo y retención. Detectar los puntos de dolor del colaborador, no tener preferencias ni menospreciar a alguien en específico y fomentar programas que les permitan crecer profesionalmente son aspectos que, aunque pueden requerir de una inversión inicial, a largo plazo disminuirán los gastos más altos. 

Dentro de este aspecto también es valioso hablar de la tecnología. En la actualidad existen diversas herramientas que a través de flujos de trabajo automatizados reducen tiempos, eliminan pasos innecesarios y ayudan a que las personas interesadas tengan acceso a la información. Invertir en una de ellas, configurarla de acuerdo con el contexto en específico y coordinar a los equipos hará que la administración del personal sea más práctica. 

Consejos para gestionar personal de restaurante correctamente 

A continuación, vamos a comentar a detalle algunas recomendaciones que puedes seguir para que la gestión del personal sea mucho más efectiva: 

1. Conoce al personal:

Esto no quiere decir que te límites a saber cuál es su nombre y apellido. Con este punto nos referimos a reconocer particularidades de su contexto, por ejemplo, si tiene hijos, si hay un pasatiempo que le encante o si está interesado en otra área del restaurante. 

2. Capacitación:

Inculcar buenas prácticas internas reduce los gastos innecesarios de dinero y garantiza que los comensales disfruten de una experiencia memorable. Conocer las porciones adecuadas de los alimentos al igual que cómo gestionar correctamente las órdenes de pedido son temas cruciales para garantizar un buen funcionamiento dentro del restaurante. 

3. Gestionar ingredientes:

En este aspecto se incluyen tres puntos. Primero, calcular los costos del alimento para que las recetas tengan un retorno de inversión correcto, en segunda instancia, identificar en qué preparaciones se pueden ahorrar algunos pesos y tercero, el desperdicio de alimentos, garantizando que exista un seguimiento sobre el mismo, al tiempo que se trabaja para su reducción.

4. Responsabilidades administrativas:

Desde la cabeza hasta el último miembro debe tener claridad de cuáles son sus tareas, cómo es el conducto regular ante alguna solicitud o dificultad y qué acciones tomar en un contexto adverso. En este sentido, la formación, la dotación, la gestión del inventario, los estándares de calidad en general, la estructura de recursos humanos y la carga de trabajo son temas cruciales de esta área. 

5.    H3: Constante mejora:

Solo lo que se mide es lo que se puede cambiar. Por eso, es importante recibir retroalimentación por parte de cada equipo. Como no todos tendrán la disposición de comunicarlo de la misma manera, algunas estrategias que puedes implementar son el buzón de sugerencias, una reunión personal con el gerente o una lluvia de ideas a través de grupos pequeños. 

Cada una de las opiniones debe tener la misma validez e importancia. Luego de que las reúnas a todas, procura tenerlas en cuenta para crear planes de acción estructurados y en los que sean aplicables algunas de las ideas compartidas. Esto les demostrará a tus colaboradores que tienes presentes sus observaciones. 

¿Listo para mejorar la gestión del personal de tu restaurante? ¡Perfecto! Invertir en tu negocio, corregir errores a tiempo y consolidar un sentido de comunidad puede hacer que destaques sobre la competencia, no solo por tu deliciosa comida sino también por tu excepcional servicio.

En NESTLÉ PROFESSIONAL® apoyamos tu negocio con tendencias e ideas que te ayudarán a optimizar cada uno de tus procesos, además te ofrecemos productos de alta calidad perfectos para complementar cualquier receta dulce o salada. Contáctanos, haremos que tu restaurante brille con luz propia. 

Fuentes: 

https://www.bluecart.com/blog/how-to-manage-your-restaurant-staff 

https://squareup.com/au/en/townsquare/team-management-tips-restaurant

https://www.zenchef.com/en-us/guide/manage-restaurant-team

https://www.linkedin.com/pulse/10-errores-en-la-gesti%C3%B3n-del-person…