Tipos de fondos de cocina: el secreto para el mejor sabor de tus platos
Eleva el sabor de tus recetas con los fondos de cocina. Descubre los tipos, usos y productos de NESTLÉ PROFESSIONAL® para crear una experiencia gastronómica única.
Los fondos de cocina son considerados el pilar sobre el que se erigen platillos de exquisito sabor y aroma. Son el resultado de una cocción lenta y paciente de huesos, verduras, hierbas aromáticas y otros ingredientes, que liberan sus esencias y crean un caldo concentrado.
Dominar este arte te permitirá elevar la calidad de tus preparaciones y deleitar a tus comensales con experiencias gastronómicas únicas.
En este artículo, te contamos sobre los diferentes fondos de cocina, aplicaciones culinarias, consejos para convertirte en un maestro del sabor y algunos productos de alta calidad de NESTLÉ PROFESSIONAL® para potenciar tu menú.
5 tipos de fondos de cocina y aplicaciones culinarias
Los fondos de cocina son una gran herramienta para transformar un plato simple en toda una experiencia de sabor. Aquí te contamos sobre los cuatro básicos:
Fondo blanco
De color claro y sabor suave, ya que los ingredientes no se tuestan. Se obtiene a partir de huesos de ternera, pollo o pavo, verduras como cebollas, zanahorias y apio, y hierbas aromáticas como perejil y tomillo.
Es ideal para preparaciones ligeras como sopas, crema de champiñones, salsa bechamel y risotto de setas.
Fondo de aves
De color ámbar y sabor delicado, se elabora con huesos de pollo o pavo, verduras como cebollas, zanahorias y apio, y hierbas aromáticas como perejil, tomillo y laurel. Al ser menos consistente que los fondos de carne, es ideal para preparar recetas más ligeras.
Por ejemplo, las sopas de fideos de pollo, salsas blancas, arroces y rellenos para aves quedan perfectos con este tipo de fondo.
Fondo oscuro
Su característico color marrón oscuro y sabor intenso se debe a que los huesos de ternera, cerdo o cordero se tuestan antes de la cocción. Se complementa con verduras como cebollas, zanahorias, apio y tomates, y hierbas aromáticas como tomillo, laurel y romero.
Es la base perfecta para salsas oscuras como las de carne, estofados, bœuf bourguignon, ragús de cordero y cocido madrileño.
Fondo de verduras
Una opción llena de sabor y perfecta para potenciar los platillos de un menú vegetariano o vegano. Este fondo se obtiene cociendo una gran variedad de verduras como cebollas, zanahorias, apio, puerros, tomates, champiñones y hierbas aromáticas.
Es perfecto para cremas, salsas vegetarianas para pastas y risottos, sopa de verduras minestrone y risotto de primavera.
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Fumet
Esencial en la cocina mediterránea. Se elabora con espinas y cabezas de pescado, cebollas, zanahorias y puerros, y hierbas aromáticas como perejil, laurel y tomillo. Su sabor intenso potencia tus recetas, transportando a tus comensales a las orillas del mar.
Es ideal para elaborar las bases para una paella de marisco, Bouillabaisse, sopas y guisos de pescado, salsa marinera y arroces caldosos.
¿Por qué elegir los fondos de cocina de NESTLÉ PROFESSIONAL®?
Nuestros fondos se elaboran con ingredientes de la más alta calidad, garantizando un sabor consistente y auténtico en cada preparación.
Estos productos están diseñados para facilitar el trabajo en la cocina, ahorrando tiempo sin comprometer el sabor y la autenticidad de tus platos.
Además, son altamente versátiles, lo que te permitirá potenciar cualquier receta. Entre nuestros fondos y productos podrás descubrir:
Caldo de Gallina MAGGI®
Está elaborado con ingredientes de alta calidad y una mezcla equilibrada de especias que brindan el auténtico sabor del caldo de gallina casero.
Utiliza Caldo de Gallina MAGGI® este caldo para potenciar un fondo blanco de pollo. Al añadirlo durante la cocción de huesos y vegetales, obtendrás una base rica y sabrosa para sopas o salsas ligeras, manteniendo un perfil de sabor equilibrado y auténtico.
Caldo con Costilla MAGGI®
Es perfecto para sazonar una gran variedad de platos, añadiendo un sabor profundo y auténtico a costilla, desarrollado cuidadosamente por chefs profesionales.
El Caldo con Costilla MAGGI® es ideal para dar un toque distintivo a tus comidas diarias, desde guisos hasta fondos oscuros quedarán con un sabor carnoso e intenso.
MAGGI® Demi Glace
Con un bajo contenido de grasas, es la base perfecta para preparar estofados, braseados y asados, ofreciendo una estandarización de sabor en cada plato.
Demi Glace MAGGI® es una excelente alternativa para un fondo oscuro de res, agregándola al caldo durante su reducción para intensificar los sabores. Este fondo será ideal para acompañar carnes asadas o platos que requieran una salsa robusta y concentrada.
Consejos para profesionales: eleva tus fondos de cocina
Potencia la preparación de los fondos de cocina que serán la base de los diferentes platillos de tu menú con estos tips:
Selección de ingredientes
- Elige huesos frescos de ternera, cerdo, pollo, pavo y pescado. También puedes experimentar con los de cordero para obtener sabores únicos.
- Selecciona verduras de temporada que aportan dulzura, aroma y color a tu fondo. Cebollas, zanahorias, apio, puerros, tomates, champiñones y hierbas aromáticas como perejil, tomillo, laurel y romero son ingredientes básicos.
- Recuerda aprovechar cada una de las partes de tus verduras. Con sobrantes como cáscaras, hojas, tallos y centros puedes crear fondos concentrados y deliciosos sin desperdiciar.
Técnicas de cocción
- Para fondos oscuros, tostar los huesos en el horno antes de la cocción intensifica el sabor y aporta un color ámbar profundo.
- Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo durante la cocción con una espumadera para eliminar impurezas y obtener un concentrado limpio.
- Cocina los fondos a fuego lento durante varias horas sin dejar hervir para permitir que los ingredientes liberen todo su sabor y aroma.
- Si deseas un sabor aún más intenso, realiza una reducción a fuego lento hasta obtener un caldo más concentrado, rico y profundo.
Almacenamiento
- Los fondos de cocina frescos se pueden refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días.
- Se puede conservar hasta 3 meses congelando el caldo en porciones (cubitos de hielo, bolsas de plástico o recipientes herméticos).
Explora todo el potencial de los fondos de cocina y eleva tus platos a un nuevo nivel de sabor con la amplia gama de soluciones de alimentos y bebidas de NESTLÉ PROFESSIONAL®.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.