Día del Chocolate: innovación del producto para elevar tus recetas

El Día del Chocolate es una fecha que todo amante del cacao espera con ansias. No solo se trata de satisfacer el paladar, sino de resaltar la relevancia que tiene en la gastronomía y la cultura latinoamericana, de donde es originario este alimento. También de experimentar con la versatilidad del chocolate y crear preparaciones innovadoras que deleiten a tus comensales. 

En este artículo, te daremos datos básicos sobre el trabajo con chocolate, las tendencias basadas en las preferencias de los consumidores y te brindaremos algunos consejos para incorporar a tus preparaciones en el Día del Chocolate y encantar a tus clientes.

Temperado de diferentes tipos de chocolate

Un buen proceso de temperado es esencial para lograr formar cristales estables de manteca de cacao y que el producto tenga un brillo atractivo, una textura suave y una estructura cristalina adecuada. Aquí se derrite el chocolate (fusión), controlando la curva de temperatura hasta llegar al punto ideal para manipularlo (temperatura de trabajo).

Si bien, el temperado puede parecer complicado, es fundamental tener en cuenta la siguiente información para sacar adelante tus preparaciones:

*Ruby es un tipo de chocolate descubierto hace apenas unos años. Su influencia del terruño lo hace especial, y se cultiva en lugares como Ecuador, Brasil y Costa de Marfil. Los granos de cacao Ruby le dan su característico color rosa y un sabor único, sin utilizar aditivos.

Ahora bien, la cantidad de manteca de cacao presente en los granos equivale aproximadamente al 50 % de su peso. Cuanto mayor sea este componente, menor debe ser la temperatura de fusión o derretido, ya que los chocolates, como el blanco o con leche, son muy susceptibles a sobrecalentarse.

Sin embargo, el contenido adicional de manteca de cacao les da a los chocolates una textura más suave y cremosa, haciendo que se derritan en la boca más rápido.

Para el caso del chocolate negro, los expertos procesan los ingredientes hasta que alcanzan partículas de un tamaño más pequeño, reduciendo la textura granulada. Pero si la manipulación es excesiva, el producto dará una sensación pegajosa en la boca, como si se comiera mantequilla de maní.

Tendencias para aplicar en el Día del Chocolate

Las tendencias en el mundo del chocolate están en constante evolución y ofrecen oportunidades emocionantes para los negocios de food service. Entre las actuales están:

1. Chocolates para dietas especiales

El aumento de personas con sensibilidades alimentarias ha dado lugar a un incremento de la demanda de chocolates o preparaciones a base de este ingrediente aptas para dietas especiales, como a base de plantas y sin gluten. Según Innova Market Insights, en 2022, de la venta total de chocolates en todo el mundo, el 20,7% correspondió a los de origen vegetal.

En este caso, para desarrollar creaciones excepcionales, los productos lácteos se reemplazan por bebidas vegetales. ¡Es una excelente manera de consentir a tus comensales en el Día del Chocolate y, además, de responder a sus necesidades particulares!

2. Chocolates sostenibles

Los consumidores se preocupan cada vez más por el impacto ambiental, buscando opciones ecológicas y sostenibles. Por ello es importante que, para tus recetas, independientemente de la fecha, elijas marcas que cumplan con este requisito, que lo puedas garantizar y evidenciar a tus clientes a través de la comunicación en tus redes, página o menú.

Nuestra marca Chocolates NESTLÉ® cuenta con la certificación Rainforest Alliance, que garantiza el origen sostenible del cacao utilizado. Esto ha rendido frutos a través del Nestlé Cocoa Plan®, una iniciativa desde la cual nos comprometemos a mejorar la calidad del cacao y el bienestar de los productores con quienes colaboramos, a través de formación y recursos. 

Gracias a esto, en 2016, KITKAT® se convirtió en la primera marca en usar habas de cacao certificadas por el Nestlé Cocoa Plan® en su producción global.

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3. Personalización del chocolate

Actualmente los consumidores buscan productos multisensoriales, experiencias nuevas y personalizadas. La introducción de colores innovadores, sabores y aromas únicos, así como texturas variadas al chocolate, permite a los negocios de food service sorprender y cautivar a sus clientes.

Hay varias maneras en las que puedes ofrecer a tus clientes esta posibilidad de personalizar las preparaciones, aprovechando para impactar en el Día del Chocolate:

Menú de postres personalizable

Organiza un menú especial con una cantidad determinada de postres y señala tres aspectos que las personas pueden elegir para personalizar, como el tipo de chocolate, sabor de este, toppings, entre otros. Incluye opciones limitadas que, al momento de preparar, no resulte en una labor dispendiosa para el equipo de cocina.

En cuanto al sabor, las posibilidades son infinitas. No te limites a los tradicionales, pues también puedes incluir:

• Cítricos como limón, naranja, lima y pomelo para aportar una experiencia refrescante.
• Menos comunes como melocotón, manzana rosa, grosella, uvas, arándano, ponche de frutas, coco, piña y granada.
• Notas florales, como jazmín, rosa y lavanda, pueden brindar experiencias sensoriales diferentes.
• La tendencia de chocolates con infusión de vegetales como pepino, zanahoria, champiñones y zapallo aún se mantiene. Estos sabores inusuales pueden sorprender y atraer a los paladares aventureros.

Impresión del chocolate en 3D

Si bien no es una idea reciente, permite un nivel de personalización importante al crear formas y detalles intrincados que no son posibles con moldes tradicionales. Ahora bien, este tipo de tecnología ha avanzado enormemente y cada vez logra un nivel de detalle sorprendente, pero no es lo suficientemente ágil como para que responda pedidos inmediatos de tus clientes. 

Por eso, previamente puedes producir varios diseños con formas únicas, conservar las piezas a temperatura ambiente y alejadas de olores fuertes, y agregarlas al momento de servir. 

El Día del Chocolate es una oportunidad única para impulsar la creatividad y la innovación en tu negocio de food service. Los consumidores buscan experiencias únicas y deliciosas, así que es importante experimentar y elevar el nivel de tus recetas, ya sean dulces o saladas. ¡Prepárate para sorprender a tus clientes y destacar en este mercado dinámico y en crecimiento!

En NESTLÉ PROFESSIONAL® ofrecemos soluciones en alimentos y bebidas para que lleves tus creaciones al siguiente nivel. Además, cuentas con el respaldo de nuestros expertos para apoyarte en el diseño de tu menú o recetas específicas, servicios comerciales, información y mucho más. Completa el formulario y nos pondremos en contacto contigo para brindarte la mejor asesoría.

La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario. 

Referencias

https://www.linkedin.com/pulse/flavour-innovations-chocolate-industry-2023-unitedflavours/

https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/top-chocolate-trends

https://www.gffoodservice.com.au/idea/know-your-chocolate-basics/

https://www.puratos.es/es/blog/Tendencias-de-chocolate-para-2023

https://www.linkedin.com/pulse/3d-printing-food-beverage-industry-look-recent-corey-katz/

https://es.scribd.com/document/529543621/Enciclopedia-Ruby#

https://www.chocolatesnestle.com.mx/cocoa-plan

https://www.nestlecocoaplan.com/es/read-more

https://www.chocolate-academy.com/en-ZA/confectionery-chocolate-trends-2022