¿Cómo desinfectar frutas y verduras en tu negocio de comida?
Sin importar tu tipo de negocio, es vital saber cómo desinfectar frutas y verduras. Es el primer paso para el éxito culinario. ¡Conoce los métodos más efectivos!
En el corazón de cada negocio de food service que se aprecie, la seguridad e inocuidad desempeñan un papel protagónico. Saber cómo desinfectar frutas y verduras garantiza el cumplimiento de las normas sanitarias, la confianza y satisfacción de tus clientes.
Hacer un proceso de limpieza incorrecto implica el riesgo de afectar la calidad y presentación de los platillos, la salud y experiencia del cliente, afectar la reputación del negocio, incluso demandas, suspensión o cierre del negocio.
Por eso, en este artículo, aprende cómo y por qué desinfectar frutas y verduras adecuadamente, qué sucede cuando se realizan procesos incorrectos e información adicional para una adecuada manipulación de los ingredientes.
¿Por qué es crucial desinfectar frutas y verduras?
Cuando te enfrentas a la tarea diaria de preparar alimentos seguros y apetitosos en tu negocio, es fundamental entender cómo desinfectar frutas y verduras de manera correcta.
Aquí te compartimos algunas de las razones más importantes:
Prevención de enfermedades
Las frutas y verduras pueden contaminarse en varias etapas, desde su cultivo hasta que llegan al consumidor:
- Al estar en contacto con la tierra, aire y agua contaminados, se pueden adherir a los alimentos diversos patógenos como el escherichia coli, salmonella y listeria –causantes de distintas enfermedades–.
- Cuando se exhiben en las estanterías pueden contaminarse por el contacto con clientes, insectos y factores medioambientales.
- Estar en contacto con superficies contaminadas, como tablas de cortar y cuchillos que no se han limpiado correctamente después de manipular alimentos crudos, generando contaminación cruzada.
Desinfectar adecuadamente estos productos reduce significativamente el riesgo de brotes y contagios en tu local.
Eliminación de químicos y contaminantes
Recordemos que, por el uso de químicos para controlar plagas y malezas, los alimentos pueden presentar sustancias nocivas para el consumo humano.
Además, en la cadena de suministro, las frutas y verduras pueden contaminarse con componentes peligrosos durante el transporte y manipulación.
Conserva la calidad y el sabor
Al eliminar la suciedad, bacterias y residuos químicos, conservas el sabor y estado de los alimentos, y evitas el riesgo de afectar la calidad de las preparaciones.
Cumplimiento de regulaciones sanitarias
Las normativas de salud requieren que los establecimientos de food service sigan procedimientos estrictos de limpieza para garantizar la higiene alimentaria.
Cumplir con estas regulaciones evita sanciones, aumenta la confianza de tus clientes en tu negocio y permite que el local funcione con normalidad.
¿Cómo desinfectar frutas y verduras paso a paso?
Ya es momento de explicar cómo desinfectar frutas y verduras. Para hacerlo correctamente, vamos a dividir el proceso en tres partes, dando recomendaciones detalladas y productos sugeridos:
Fase 1: Lavado preliminar
El lavado previo se encarga de remover el polvo, suciedad, residuos de alimentos, tierra u otras sustancias. Sigue estos pasos:
1. Eliminación de residuos visibles
- Lava tus manos durante 20 segundos con agua tibia, hazlo antes y después de preparar productos frescos. Asegúrate de remover todo el jabón.
- Antes de lavar los alimentos, inspecciónalos y elimina las partes dañadas o podridas.
2. Lavado bajo el agua
- Utiliza agua corriente fría para lavar las frutas y verduras.
- Es importante realizar este paso con delicadeza para no dañar los alimentos, especialmente aquellos más frágiles como bayas y hojas tiernas.
- Para alimentos más robustos, como papas o zanahorias, puedes usar un cepillo limpio para ayudar a eliminar la tierra incrustada.
Fase 2: Desinfección de los alimentos
En el proceso de cómo desinfectar frutas y verduras en tu negocio continuamos con el paso de la esterilización del entorno. Aquí se intenta eliminar o reducir la presencia microorganismos de las superficies con las que los alimentos estarán en contacto:
1. Elección de desinfectantes
- Utiliza soluciones desinfectantes, preferiblemente aquellas que indican que pueden ser usadas en alimentos.
- Sigue las indicaciones del fabricante respecto a la dosificación del desinfectante.
- En caso de no estar seguro sobre un producto, simplemente puedes usar agua limpia.
2. Uso de desinfectantes
- Evita la exposición directa de las frutas y verduras con los desinfectantes.
- Identifica las áreas e instrumentos que se usan en la manipulación de alimentos y límpialos regularmente.
- Después de desinfectar, es esencial realizar un enjuague con agua limpia para eliminar cualquier residuo.
Fase 3: Secado adecuado
Es el último paso de cómo desinfectar frutas y verduras. A continuación, te compartimos algunos consejos para realizar un secado adecuado:
1. Uso de centrifugadoras para ensaladas
Para frutas y verduras con hoja comestible, como lechuga o espinaca, una centrifugadora de ensaladas es ideal. Este dispositivo elimina el exceso de agua de manera eficiente y rápida.
Toallas de papel desechables
Para una solución más económica, puedes utilizar toallas de papel para secarlas. ¡Hazlo delicadamente!
Control de la humedad
Mantén el área de preparación lo más seca posible para evitar la formación de moho o bacterias.
Recuerda, un buen secado es tan importante como los pasos de lavado y desinfección dentro de un proceso integral sobre cómo desinfectar frutas y verduras.
También puedes leer: Manejo de residuos: ¿cómo hacerlo en tu negocio de comida?
¿Cómo realizar un control de calidad al finalizar el proceso?
Después de desinfectar las frutas y verduras, realizar un control de calidad asegura que todos los pasos han sido efectivos y que los productos están listos para usar en la elaboración de las diferentes preparaciones de tu menú.
Estos son algunos consejos para llevar a cabo este control de calidad:
- Busca signos de daño, como manchas, moho o texturas inusuales, que pueden indicar que la desinfección no fue completamente exitosa o que el producto no es apto para el consumo.
- Huele los productos para detectar olores anormales que pueden sugerir contaminación o descomposición.
- Toca los alimentos para asegurarte de que la textura es la adecuada. La rigidez o firmeza debe ser consistente con el tipo de fruta o verdura.
- Mantén registros detallados de los productos y equipos desinfectados, incluyendo la fecha y el método utilizado, si hay inspecciones sanitarias van a pedirlos.
- Además, esta bitácora te permite saber qué equipos se han limpiado o no y, en caso de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos (eta), te puede ayudar a rastrear la fuente contaminante más rápidamente.
- Revisa y actualiza tus procedimientos de desinfección basándote en los resultados del control de calidad y las mejores prácticas de la industria.
Recuerda, saber cómo desinfectar frutas y verduras es vital para asegurar la inocuidad de tus preparaciones.
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La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario.
Preguntas frecuentes
Fuentes
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/steps-healthy-fruits-veggies.html
https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/wash-fresh-fruits-and-vegetables
https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables
https://www.rsph.org.uk/static/uploaded/942ce2bb-cdd0-41d4-9a3cdc84adb07aa6.pdf