Capacitación de personal de food service: realiza un proceso exitoso

En la industria del food service, la capacitación de personal es clave para el éxito de nuestro negocio, al garantizar una experiencia excepcional a tus clientes, sin margen de improvisación y bajo un proceso estandarizado.

Por eso, en este artículo, exploramos por qué es crucial formar a tu equipo, cómo hacerlo adecuadamente y el valor de implementar herramientas digitales.

¿Para qué capacita al personal?

Se trata de garantizar la consistencia y calidad en el servicio al cliente. Aunque muchos empleados pueden tener experiencia previa en el mismo puesto, cada restaurante tiene sus propias particularidades y formas de operar.

Aquí radica la importancia de implementar un programa de capacitación formal y estructurado para que todos los miembros del equipo reciban la misma información y formación.

Así, ahorras tiempo y recursos al evitar la improvisación y la duplicación de esfuerzos en el adiestramiento de nuevos colaboradores.

Capacitación con herramientas en línea

La formación en línea se ha vuelto clave, ya que encontramos fácilmente plataformas confiables, múltiples herramientas y diversas alternativas de aprendizaje. Aprovecha estas posibilidades para mejorar la capacitación de tu personal:

Cursos en línea

Busca plataformas accesibles o módulos gratuitos para brindar a tu equipo formación en temas específicos, como técnicas culinarias avanzadas, servicio al cliente de calidad o gestión de inventario.

Por otro lado, también puedes solicitar a tus proveedores que te apoyen en la formación de tu personal.

Por ejemplo, en caso de adquirir nuestras máquinas de café a comodato, contamos con expertos que brindan capacitación técnica presencial sobre su uso y mantenimiento, así como conocimientos comerciales para impulsar tus ventas.

Videos tutoriales y guías practicas

Crea tus propios videos tutoriales, mostrando las actividades básicas de tu negocio que el personal deberá aprender para ejecutar con precisión.

Además, guías sencillas con conocimientos prácticos, tips para fortalecer ciertas habilidades y manejo de herramientas que sean clave en el funcionamiento del lugar, por ejemplo, la operación del software de gestión.

Es importante que los archivos se almacenen en un lugar de fácil acceso, como la nube, que no sean pesados y que estén en formatos prácticos y sencillos. La idea es que se puedan abrir en cualquier momento y lugar.

¿Qué incluye la capacitación básica del personal?

En esta fase, el programa de entrenamiento debe ser igual para todo el personal. Inicia por establecer claramente el tiempo necesario para completar cada aspecto del plan, que incluye:

Manual de la empresa

No basta sólo con proporcionar al personal los documentos reglamentarios. Hay que socializar especialmente aquellos que abordan las políticas del establecimiento, como el código de vestimenta o de conducta.

También es una oportunidad para que el equipo consulte o verifique diversos aspectos para que tenga información completa y detallada.

Roles y responsabilidades

Define y explica los compromisos y expectativas de los miembros del equipo, así como la manera en la que encaja cada rol dentro de la dinámica del negocio y cómo sus funciones se complementan con las del resto del personal.

Menú y dietas especiales

Una revisión periódica y exhaustiva del menú, platos, ingredientes y cualquier información relevante garantiza que tu personal pueda responder de forma efectiva.

Por ejemplo, estar al tanto de las preferencias alimenticias, tendencias, alergias y restricciones dietéticas comunes.

También puedes leer cómo crear un menú balanceado y diferente.

Misión y visión del restaurante

A pesar de estar en tu manual, se debe discutir en detalle para dar un contexto completo.

Compartir la historia del negocio da pleno entendimiento de la forma como el personal podrá transmitir la esencia de la empresa en cada acción y elemento (ambiente, servicio y presentación).

Comunicación asertiva

Se debe dar de cara al cliente y dentro del equipo. Para empezar, la comunicación asertiva es una serie de habilidades que permiten expresar necesidades, sentimientos y opiniones de forma honesta, abierta, apropiada y empática.

Es una habilidad que se fortalecen con tiempo y constancia. También es importante enseñar sobre resolución de conflictos.

Aquí puedes exponer los desafíos que se han presentado con el fin de visibilizar cómo se solventaron, cuál fue el aprendizaje y qué medidas tomó el negocio a futuro para minimizar los contratiempos.

¿Cuáles son los tipos de capacitación de personal?

Ahora bien, también debes brindar capacitaciones específicas para cada rol. Estos son algunos aspectos clave que deben abordarse:

1. Capacitación del personal para atención al cliente

Incluye anfitriones, meseros, camareros y sus ayudantes, quienes desempeñan un papel fundamental en la satisfacción del cliente. En su formación, debes incluir:

Formación en atención al cliente

Es un proceso constante para que el personal comprenda la importancia de un servicio amable, profesional y eficiente. Proporciona ejemplos de saludos y el tono adecuado en el que debe interactuar con los clientes.

Enséñales a anticipar sus requerimientos y a resolver problemas de manera proactiva.

Por ejemplo, instruir sobre la lectura del salón permite comprender las señales no verbales de los clientes. Aquellos que hacen contacto visual directo suelen requerir más atención que quienes continúan su conversación en presencia del camarero.

Formación en ventas

Brinda a tu equipo las herramientas necesarias para aumentar los ingresos promedio por cliente. Aquí es clave que tengan pleno conocimiento del menú, cómo recomendarlo y contar con las sugerencias del chef para transmitirlas a los comensales.

Esto incluye técnicas de venta sugerente, como ofrecer aperitivos, postres y maridajes de vinos, así como la capacidad de reconocer oportunidades adicionales.

2. Capacitación del personal de la cocina

El equipo interno, compuesto por el personal de cocina, requiere habilidades especiales y una formación específica, además de aprender a preparar los platos del menú. Algunos aspectos importantes de su capacitación incluyen:

Primeros auxilios

Es esencial para todo el personal y debe estar incluido en el manual de riesgos. Sin embargo, los accidentes más frecuentes suelen ocurrir en la cocina.

Busca asesoría de instructores calificados para diseñar esta capacitación o dirigirla, ofreciendo conocimientos teóricos y prácticos para resolver incidentes, así como recomendaciones para prevenirlos.

Seguridad e higiene alimentaria

Es un aspecto que debe ser transversal para todo el equipo. Sin embargo, para el personal de cocina, actualizar estos conocimientos y entender las normas vigentes, garantiza la seguridad e inocuidad de las preparaciones.  

También es importante abordar temas como toxinas naturales, patógenos bacterianos y contaminantes químicos.

Consulta las 5 claves de una manipulación de alimentos adecuada para iniciar con esta fase de la formación.

3. Capacitación cruzada

Es aquella en la que brindas formación a tu personal en diversas tareas para que sean capaces de atender funciones que no sólo están implícitas en el rol asignado dentro del negocio.

Así, permites que los miembros del equipo desempeñen múltiples actividades. Entre sus beneficios están:

Flexibilidad del personal

Brinda a tu personal la capacidad de ajustar sus horarios y asumir diferentes roles según sea necesario, lo que les permite adaptarse a situaciones inesperadas, como la ausencia de alguien del equipo o cambios en la carga de trabajo.

Mejor trabajo en equipo

Fomenta un mayor entendimiento entre los miembros del equipo, ya que comprenden las responsabilidades y desafíos de sus colegas. Esto puede fortalecer la colaboración y la comunicación.

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También podemos ofrecerte servicios para apoyar tu oferta de valor y mucho más. Completa el formulario de contacto y nos comunicaremos contigo para brindarte la asesoría que necesitas.

¡Tu negocio está destinado a brillar con un personal bien capacitado y el respaldo de un socio como NESTLÉ PROFESSIONAL®!

La información proporcionada se basa en una visión general de la industria y no es específica de su negocio. Cada negocio es único y las decisiones relacionadas con él deben tomarse tras consultar con los expertos adecuados, de considerarlo necesario. 

Referencias

https://www.proprofstraining.com/blog/food-safety-training/

https://restaurant.opentable.com/resources/restaurant-training/

https://www.nextinsurance.com/blog/restaurant-training-program/

https://www.delightree.com/blog/staff-training-food-safety

https://www.ispringsolutions.com/blog/restaurant-training

https://www.lightspeedhq.com/blog/restaurant-training/

https://blog.elblearning.com/the-pros-and-cons-of-cross-training-your-employees