¿Cómo diseñar una cocina industrial?

Si quieres garantizar platillos deslumbrantes, debes contar con un equipamiento de cocina completo y acorde con las necesidades de tu restaurante o negocio de comidas. Conoce más en esta nota

La cocina industrial es una de las piezas más importantes de los negocios de comidas. Por esto, debemos diseñarla con cuidado y pensar en cada detalle para que el resultado sea el adecuado. A continuación, te mostramos cómo idear este espacio y hacer que tu restaurante esté siempre lleno de clientes que adoren visitarlo. Conoce de la mano de NESTLÉ PROFESSIONAL® los principales consejos que harán que tus preparaciones estén en perfectas condiciones. 

¿Cómo definir cuál es la mejor cocina industrial?

Elegir las medidas, materiales y distribución de tu cocina depende de la respuesta a tres preguntas básicas: 

1. ¿Qué tipo de comida vas a servir? 
2. ¿A cuántas personas les vas a servir? 
3. ¿En dónde está localizado tu negocio? ¿Es al aire libre, en un ambiente de fábricas o al interior de un centro comercial? 

Cada una de estas inquietudes te ayudará a ahorrar dinero en detalles que no son relevantes, para invertirlos en electrodomésticos, estantes y acabados que si puedan ser mucho más funcionales de acuerdo con las necesidades específicas de tu restaurante. Por ejemplo, si tu negocio es una cocina oculta que solo vende a través de aplicaciones digitales, no tiene sentido que inviertas en estaciones para preparar comida en pocos minutos. 

Si, por el contrario, tu cocina está expuesta al aire libre, no es conveniente colocar encimeras en un material que sea poco resistente o se pueda degradar fácil con el pasar de los años. En este sentido, estantes de acero inoxidable serán mucho más adecuados e incluso puedes pensar en materiales fáciles de limpiar para eliminar el polvo u otras partículas con facilidad. 

Otro aspecto para tener en cuenta es el menú que ofrezcas, en caso de contar con un espacio reducido, es mucho mejor ofrecer algunos platillos principales pues la capacidad de la cocina no será la adecuada para preparar muchas comidas a la vez. Piensa que a los clientes les gusta elegir qué comer en pocos minutos, así que ten esto en mente a la hora de planear tus platos. 

Parámetros mínimos de las cocinas industriales

En resumen, un buen diseño de cocina industrial se basa en la practicidad. Es muy importante que en la medida de lo posible te concentres en consolidar un espacio luminoso, con ventilación y que te ofrezca el suficiente espacio para que el equipo de cocineros y auxiliares se movilicen sin dificultad. 

Lograr estos requisitos es posible cuando cumplas con los parámetros que harán que este espacio sea útil y se convierta en el centro de operaciones de tu restaurante. Los tres puntos que deben cumplir las cocinas industriales son: 

1. Equipos de cocina adecuados:

Se debe escoger lo que más se empleará en el restaurante. Principalmente, se tiene que contar con una unidad de refrigeración, varias de almacenamiento, una campana extractora, una estufa, un horno y un sistema de ventilación. 

En el mercado se encuentran muchas opciones que varían en medidas y precio. Piensa muy bien en las preparaciones que ofrecerás. Así, notarás qué te hace falta y podrás planificar con antelación cómo ubicarlas dentro de la zona que tienes disponible. 

2. Diseño profesional:

Es una buena idea contratar a un experto en el tema para encontrar formas de optimizar el espacio y aprovechar mucho mejor cada lugar. Además, estas personas conocen cómo ubicar correctamente las instalaciones de servicios públicos como el gas, la luz o el agua. 

Por otro lado, con un boceto de estas características podrás asesorarte bien para cumplir con los requisitos de las autoridades locales, lo cual beneficiará a tu restaurante y garantizará que sea un sitio seguro tanto para los colaborares como para los comensales. En la medida de lo posible, no escatimes en este gasto. 

3. Códigos locales de seguridad y salud:

Los establecimientos de comida tienen un reglamento especial. En ellos se estipulan normas, parámetros e ideas para garantizar que la salubridad, higiene y prevención de desastres esté presente a lo largo de toda la producción de alimentos. 

Por ejemplo, a través de ellos se define qué tan lejos debe estar el área de cocción de la zona donde se depositan los desechos; la ubicación de las áreas de almacenamiento o el tamaño y temperatura de los tanques de agua. Préstale atención a cada observación. Estos detalles permiten que tus platillos siempre estén con los mejores estándares de calidad. 

Tipos de diseño de cocinas industriales

Al hablar de estilos, en esta nota nos referiremos a las opciones de distribución que podrían funcionar para establecer un espacio de trabajo ameno. Recuerda que ninguna es una camisa de fuerza y que puede haber algunos que funcionen mejor para espacios pequeños o con limitación de electrodomésticos. 

Lo importante es que tengas en cuenta tus ideas para que al momento de diseñar los planos puedas expresar claramente cuáles son las necesidades o los requerimientos que deben solucionarse a través de la cocina de tu restaurante. Anota todo lo que consideres fundamental, en este caso no hay que dejar ningún detalle al azar. 

La primera distribución es a través de zonas definidas con personal encargado para cada una. Normalmente, la más amplía es la de preparación de alimentos, pero también es importante definir un área de cocción y las de almacenamiento en frío y en seco. Una adicional puede ser la de emplatado. 

En la segunda opción hablamos de líneas de embalaje, es decir, de lugares en los que cada persona va construyendo poco a poco el platillo. Este tipo de orden funciona bien para locales que ofrecen comida rápida. El montaje busca disminuir el tiempo de espera y ofrecer un servicio en cuestión de minutos. 

Por último, está la organización por islas que funcionan alrededor de un eje central (preparación) y ubica otras áreas que no se utilizan con tanta frecuencia, como el almacenamiento, en torno de la zona principal. Para que funcione correctamente, es importante instaurar un flujo de trabajo que todos los empleados conozcan. 

Recomendaciones a la hora de diseñar una cocina industrial

Como apartado final, colocaremos algunos consejos que permitirán que tu cocina industrial sea el centro de operaciones perfecto de tu restaurante. Ten presente estos aspectos a la hora de cotizar o elegir la mejor distribución: 

• Materiales:

Las estructuras metálicas se pueden ajustar a los estándares de cada lugar y cuentan con entrepaños que mejoran la organización. Por otro lado, se montan fácilmente sin necesidad de herramientas especiales. Además, son resistentes y soportan altas temperaturas. 

La madera, usualmente, tiene una construcción sencilla, sin embargo, dependiendo del tipo es posible que no soporte la humedad. Por otro lado, una de sus ventajas es que se puede lograr un acabado más rústico o que se acomode al estilo de tu restaurante. Otras opciones incluyen recubiertas de pintura, mármol, acero inoxidable, entre otros. 

• Medidas:

En algunos países se deben cumplir con un alto o ancho específico. Así que asesórate para conocer cuáles son las dimensiones recomendadas por las autoridades de tu país. Dejar de lado estas orientaciones puede perjudicar el flujo de trabajo y entorpecer la movilidad del equipo de cocina.

• Flexibilidad:

Las fallas en diseño pueden representar un gasto innecesario de dinero. No olvides que lo más importante es tener en cuenta la cantidad de personas que atenderás para que, a medida que crezca el restaurante, tu negocio pueda controlar la demanda que tendrá. 

Hacerse cargo de cada uno de estos aspectos puede ser una labor complicada o que toma mucho tiempo. Para evitarlo, recuerda contar con un equipo de expertos en el tema para lograr que la cocina industrial de tu restaurante sea realmente eficiente y funcional. 

Cuando hayas construido un centro de operaciones perfecto, es el momento de ofrecer un menú de alta calidad y para ello contar con las marcas de NESTLÉ PROFESSIONAL® es la mejor opción. Te ofrecemos un amplio catálogo de culinarios, lácteos, chocolates, cafés, insumos para maquinaria y un equipo de chefs que elevarán aún más las preparaciones de tu restaurante.  

Confía en nuestros productos con el rendimiento, sabor y calidad que ya conoces. Completa el formulario de contacto para que nuestro equipo de trabajo se contacte contigo, responderemos tus dudas y te ofreceremos las soluciones que tu negocio busca. 

Fuentes: 

https://www.webstaurantstore.com/article/6/commercial-kitchen-design.ht… 

https://smallbusiness.chron.com/design-small-commercial-kitchen-13896.h…

https://www.labelfoodservice.com/blog/commercial-kitchen-efficiency-des…

https://www.gofoodservice.com/blog/how-to-set-up-a-small-commercial-kit…