¿Cómo ahorrar recursos en la cocina?

Por generaciones, todas aquellas personas involucradas con el foodservice han aprendido a exprimir hasta la última gota de sus ingredientes. También se logra este aprovechamiento con el conocimiento de muchas técnicas tradicionales como formas efectivas de reducir los desperdicios de cocina.

Alternativas para ahorrar recursos en tu cocina:

• Aceite de cocina usado: puedes crear una asociación con un proveedor que pueda atrapar la grasa y el aceite usado, programar recolecciones y transportarte para reutilizarlo como biocombustible o un suplemento para la alimentación animal.
• Proteínas y quesos: puedes hacer lo siguiente:
  • Cortar los restos de recortes y usarlos en ensaladas, quiche o sopas.
  • Cocinar con pasta de tomate, aromáticos y hierbas para hacer base de salsas que te benefician más en sabor y costos.
  • Agregar restos de queso y la corteza para condimentar caldos con umami.
• Frutas, vegetales y hierbas: algunas recomendaciones son:
  • Agregar guarniciones y cáscaras ralladas al relleno, hamburguesas sin carne o panes.
  • Picar los tallos, núcleos y extras para ensaladas o encurtidos rápidos.
  • Usar trozos con imperfecciones en ensaladas o purés.
  • Moler puré para darle sabor a la mantequilla.
  • Hacer puré con almidones para crear un espesante.
  • Cocinar fruta sobrante o demasiado madura en mermelada, salsas, tartas o tartas.
• Bebidas:
  • Agregar azúcar a los granos extras de café y usarlos para untar a la carne.
  • Usar productos lácteos adicionales en la sopa o el pudín.
  • Congelar jugo o café para obtener cubitos de hielo con sabor que no diluyan las bebidas.

¿Qué puedes hacer con las sobras?

Aquí algunos consejos útiles para reducir el dilema de las sobras en tu negocio de comidas: 

1. Guardarla: siempre que la calidad de la comida no se vea afectada y cuentes con el espacio de almacenamiento, puede reservarse para futuros usos.
2. Regalarla o donarla: si lo que sobra es demasiado incluso para tu espacio de almacenamiento, una vez que termine el turno ofrece la comida a tus empleados o conecta con alguna organización benéfica que pueda darle un gran uso a la comida.
3. Rebajar su costo: a medida que se acerca la hora de cierre puedes optar por esta opción que además puede resultar útil para el horario nocturno y mover clientes.

7 medidas que te ayudarán a tomar el camino correcto

Si bien algunas acciones requieren inversión económica, otras son más sencillas de ejecutar. Veamos a continuación algunas de ellas: 

1. Para obtener una visión general sobre nuestros desechos, puedes pesar los contenedores de basura y reciclaje, de esta forma sumas el peso total para el período de tiempo señalado.
2. Es importante conocer cuáles fueron las prácticas que generaron el mayor desperdicio, de esta forma se pueden encontrar alternativas como ajustar las cantidades de pedidos, capacitar al personal, entre otros.
3. Establece algunos objetivos alcanzables para reducir el desperdicio antes calculado.
4. Pesa nuevamente después de una semana o un mes tus desperdicios.
5. Haz seguimiento siempre de todos tus procesos.
6. Informa tus cambios y progresos.
7. Mejora continua para cada proceso.

Como puedes darte cuenta, son muchas las acciones y medidas que podemos tomar que nos ayudarán a reducir y manejar los residuos y ahorrar recursos en nuestras cocinas.