Suspiro limeño con Leche Condensada Nestlé®
El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño, es un postre tradicional de la gastronomía de Perú teniendo su origen en la capital peruana. Su contextura conquistó al mundo y pasó a estar en el favorito de muchos.
En esta receta te explicamos el paso a paso de cómo prepararlo y además, te damos algunos tips para que te quede INCREÍBLE. ¿Listo para prepararlo?
- 1 Lata de Leche Evaporada IDEAL® (400 ml)
- 1 Lata de Leche Condensada Nestlé® (397 gr)
- 6 yemas
- 30 ml Vino oporto
- 4 Claras de huevo (120 gr)
- 240 gr Azúcar
- 50 ml Vino oporto
- 5 gr Canela en polvo
-
1Agrega en una olla Leche Condensada Nestlé®, Leche Evaporada Ideal® y cocina a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se reduzca a la mitad y cambie a color dorado suave.
-
2Retira del fuego, mezcla una pequeña porción con las yemas para igualar temperatura, luego agrega a la mezcla prinicpal pasando previamente por un colador, agrega vino oporto, canela y vuelve a cocinar por al menos 10 minutos a fuego suave, hasta que espese. Una vez listo, reserva en una manga pastelera.
-
3En un sartén agrega azúcar, agua y oporto, cocina a fuego medio hasta formar un almíbar a 117°C o de pelo.
-
4En paralelo, cuando el almíbar llegue a 110°C comienza a batir las claras para montar levemente, incorpora el almíbar en forma de hilo por un costado del bowl, evitando que toque el batidor.
-
5Bate a velocidad alta por 12 a 15 minutos hasta que tengas un merengue liso, brillante y el bowl se sienta tibio al tacto.
-
6Para el montaje, con una manga vierte la mezcla de suspiro en la base de cada frasco, hasta llenar a la mitad, luego puedes agregar salsas, fruta picada a gusto y finalmente termina decorando con merengue y un toque de canela en polvo.
EQUIPO DE CHEFS
En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.
Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.