Pechuga de pavo rellena acompañado de puré de berenjenas

Marca
Dificultad
Intermedio

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Ingredients

Pavo

1 pechuga entera de pavo deshuesada (2 kg aprox.)
100 g de tocino

Relleno

4 manzanas verdes
100 g de ciruelas sin carozo
50 g de mantequilla
100 g de azúcar rubia
50 g de nueces
100 ml de ron

Puré de berenjena

250 g de puré Maggi® en hojuelas
9 g de sal
50 g de mantequilla
800 ml de agua hervida
250 ml de leche líquida
3 berenjenas

Salsa

500 ml de aceto balsámico
100 g de miel
1 cdta de caldo de gallina Maggi®
200 ml de agua

Preparación

1

Para el pavo, limpiar la pechuga, retirar el hueso, piel y dividir en 2 porciones, reservar.
2

Para el relleno, en un sartén derretir la mantequilla, agregar las manzanas peladas y picadas en 8 junto con el azúcar rubia, luego adicionar nueces y ciruelas. Cuando comience a caramelizar, agregar el ron y cocinar hasta dorar.
3

Sobre una superficie plana formar un abanico con la mitad del tocino, sobre este disponer una porción de pavo, rellenar en el centro y formar un rollo, amarrar con pita (cordel) cuidando de mantener el relleno en el interior. Repetir el proceso con la otra pechuga. Llevar a horno en una budinera y hornear por 50 minutos.
4

Para el puré, asar las berenjenas directamente en el fuego por 8 minutos hasta que estén blandas, descartar la piel y tallo, moler la pulpa y reservar. En un bowl, mezclar agua caliente, mantequilla, sal y leche. Con la ayuda de un batidor formar un remolino y agregar la hojuela de puré Maggi® para hidratar, reservar tapado 5 minutos sin revolver. Una vez listo, mezclar con la berenjena reservada, condimentar con pimienta y aceite de oliva.
5

Para la salsa, cocinar todos los ingredientes en una olla hasta que reduzcan a la mitad, 10 minutos aprox.
6

Servir el pavo trozado acompañado del puré y la salsa.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

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