Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Home

Postres de siempre: Leche asada, nevada y arroz con leche

Cuatro refractarias con Leche asada, leche nevada y arroz con leche
Cuatro refractarias con Leche asada, leche nevada y arroz con leche
  • Dificultad
    Intermedio
Anímate y haz que los clásicos de siempre sean ¡aún más ricos! Sigue el paso a paso de nuestras recetas y entrégale a tus comensales una razón para sonreír.
Ingredients
lechecondensada
Leche asada
  • 180 cc de leche
  • 2 huevos enteros
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 80 gr manjar Receta Casera Nestlé®
  • 100 gr de azúcar
  • 40 cc de agua
  • Gotas de jugo de limón
Leche nevada
  • 400 cc de leche
  • 80 gr de azúcar
  • Esencia de vainilla
  • 10 gr de maicena
  • 2 yemas de huevo
  • Azúcar
  • 2 claras de huevo
Arroz con leche
  • 1 litro de leche entera, semi descremada, descremada o sin lactosa
  • 150 gr de arroz
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de naranja
  • 200 gr Leche condensada
Preparación
  • 1
    Para la leche asada: Precalentar el horno a 170°C.
  • 2
    En un sartén antiadherente limpio, juntar el azúcar, el agua y las gotas de jugo de limón a fuego directo sin revolver hasta obtener un caramelo.
  • 3
    Agregar el caramelo en nuestro pocillo o budinera hasta cubrir toda la base. Reservar.
  • 4
    En una olla juntar la leche, los dos huevos, la esencia de vainilla y el Manjar Receta Casera Nestlé® revolviendo con la ayuda de un batidor hasta homogeneizar todos los ingredientes.
  • 5
    Pasar la mezcla anterior por un colador y agregar en la budinera o pocillo con caramelo.
  • 6
    Hornear a 170°C durante 30 minutos.
  • 7
    Retirar del horno y dejar enfriar.
  • 8
    Para la leche nevada: Separar las yemas de las claras y reservar aparte.
  • 9
    En un recipiente aparte juntar las yemas de huevo, la maicena, 100 cc de leche y la esencia de vainilla. Mezclar con ayuda de un batidor hasta unir todos los ingredientes. Reservar.
  • 10
    Batir las claras de huevo junto al azúcar hasta obtener un merengue firme.
  • 11
    En un sartén, agregar los 300 cc de leche restantes y dar hervor. Con la ayuda de una cuchara hacer "copitos de merengue" y cocinar durante 1 minuto por lado hasta que estén firmes. Reservar en una bandeja aparte.
  • 12
    En la leche que cocinamos los "copitos de merengue" incorporar la mezcla de yemas, maicena y esencia de vainilla y dar cocción por aproximadamente 5 minutos, hasta que espese.
  • 13
    Enfriar la mezcla anterior.
  • 14
    Porcionar la leche nevada en pocillos y agregar los copitos de merengue en la parte superior.
  • 15
    Para el arroz con leche: En una olla unir la leche, el arroz, la rama de canela y la cáscara de naranja, llevar a fuego directo y cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue en la base.
  • 16
    Dar cocción por aproximadamente 35 minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
  • 17
    Retirar la rama de canela y la cáscara de naranja, y refrigerar.
  • 18
    Una vez frío el arroz con leche, incorporar la Leche Condensada Nestlé® y mover hasta que se incorpore por completo. Porcionar y espolvorear con canela en polvo.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.