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Guiso de mote y camarones

Guiso de mote y camarones junto a cajas de Crema de Leche y una bolsa de salsa de tomates deshidratada Maggi
Guiso de mote y camarones junto a cajas de Crema de Leche y una bolsa de salsa de tomates deshidratada Maggi
  • Dificultad
    Intermedio
Anímate y haz que los clásicos de siempre sean ¡aún más ricos! Sigue el paso a paso de nuestras recetas y entrégale a tus comensales una razón para sonreír.
Ingredients
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Guiso
  • 200 g trigo mote cocido
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollines
  • 30 g pimentón verde
  • 30 g pimentón rojo
  • 30 g zanahoria
  • 100 g zapallo camote (en cubos asado al horno)
  • 300 g camarones limpios
  • 150 ml crema Nestlé®
  • 100 g queso mantecoso
  • 20 g mantequilla
Concentrado de camarones (Bisque)
  • 1 taza de cáscaras de camarón
  • 100 gr de camarones limpios
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 ramas de apio
  • 1/4 pimentón rojo
  • 1/4 pimentón verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de vino blanco
  • 80 gr salsa de tomates deshidratada Maggi®
  • 1 Lt de agua fría
Preparación
  • 1
    Para el bisque, en una olla, calienta y agrega 3 cucharadas de aceite de maravilla o vegetal, sofríe las cáscaras junto a los camarones hasta que cambien de color y tengan un leve dorado.
  • 2
    Luego, agrega las verduras trozadas gruesas, continúa revolviendo por 3 minutos e incorpora el vino blanco. Aparte disuelve la Salsa de Tomates Maggi® en el agua fría y agrega a la olla, mezcla bien y cocina destapado hasta que reduzca a la mitad. Una vez listo, espera a que esté tibio y tritura con la ayuda de una procesadora, pasa la mezcla por un colador y reserva este caldo espeso resultante.
  • 3
    Para el guiso de mote, en un sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de maravilla y 1 cubo de mantequilla, sobre esto agrega el cebollín picado, zanahoria y pimentones en cubos pequeños (brunoise) y forma un sofrito, incorpora el mote (previamente cocinado por 20 minutos a partir de agua fría) y comienza lentamente a agregar pequeñas cantidades del Bisque reservado (como cuando haces un risotto)
  • 4
    Continúa este proceso por aproximadamente 8 minutos, agregando caldo cada vez que se reduzca. Finalmente, incorpora los camarones picados, el queso mantecoso rallado, mantequilla, crema Nestlé®, cubos de zapallo asado y condimenta con sal y pimienta a gusto. Sirve de inmediato acompañado de camarones salteados en mantequilla y cilantro picado.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.