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Ceviche mixto y Suspiro limeño

Plato de ceviche mixto junto a una copa de suspiro limeño
Plato de ceviche mixto junto a una copa de suspiro limeño
  • Dificultad
    Intermedio
Inspírate en este delicioso menú de ceviche mixto y suspiro limeño para deslumbrar a tus comensales
Ingredients
Lata de leche evaporada Nestlé® Ideal® por 390g
Leche de tigre
  • Jugo de 3 limones sutiles
  • 30 gr de cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 trozo de rocoto
  • Par de hojas de cilantro
  • Trozos de pescado (despunte)
  • 100 ml de leche evaporada Ideal®
  • Sal y pimienta
  • Hielo
Ceviche mixto
  • 150 gr de salmón fresco
  • 150 gr de reineta o pescado blanco fresco
  • 150 gr de camarones
  • 100 gr de anillos de calamares
  • 200 ml de leche de tigre
  • 35 gr de cebolla morada en juliana
  • 35 gr de pimentones en juliana
  • 1 cucharadita de ají amarillo y rocoto en brunoise
  • 1/2 cucharadita de cilantro picado
  • 50 gr de maíz peruano cocido
Suspiro limeño
  • 1 tarro de Leche Condensada Nestlé®
  • 1 tarro de Leche evaporada Ideal®
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 120 gr de azúcar granulada
  • Canela molida
  • Oporto (opcional)
Preparación
  • 1
    Para la leche de tigre: Unir todos los ingredientes y reposar en frío por 20 minutos aproximadamente. Una vez pasado el tiempo, procesar y licuar. Reservar en frío.
  • 2
    Para el ceviche mixto: En un bowl mezclar todos los productos del mar junto a la leche de tigre. Adicionar las verduras y rectificar sazón. Terminar con un poco de Cancha frito.
  • 3
    Para el suspiro limeño: En una olla agregar la Leche condensada y Evaporada, llevar a fuego medio hasta calentar. Templar las yemas con un poco de líquido caliente y agregar a la olla. Cocer a fuego bajo hasta espesar ligeramente, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar y enfriar.
  • 4
    Para el merengue: Hacer un merengue suizo o italiano, en caso de que quieras incorporar el oporto al merengue. Decorar el suspiro con abundante merengue y espolvorear ligeramente canela en polvo en la superficie.

EQUIPO DE CHEFS

En Nestlé Professional®, nos preocupamos de entregar una completa y personalizada asesoría gastronómica a nuestros clientes, brindándoles un apoyo constante en cada paso que quieran dar para potenciar sus negocios, al momento de renovar sus recetas, actualizar sus cartas o al entrenar a su personal de cocina.

Es por eso que contamos con un equipo de Chefs asesores altamente capacitados para cada tipo de establecimiento.