Más De Cada Ingrediente
Generaciones de cocineros han aprendido a exprimir hasta la última gota de bondad de sus ingredientes y muchas técnicas tradicionales también son formas efectivas de reducir los desperdicios de cocina.
Prepará para complacer
- Proporcioná una variedad de tamaños de porciones en el menú para que los invitados puedan hacer coincidir su pedido con su apetito.
- Cociná los platos solo por pedido o use pedidos anteriores para pronosticar las cantidades adecuadas.
- Dejá que los invitados elijan sus propias salsas y guarniciones para no dejar alimentos que no les gusten en el plato. Capacitá y orientá al personal para evitar errores de recetas y de cocción y seguir las pautas de tamaño de las porciones.
Obteniendo más de menos
ACEITE DE COCINA USADO:
Asociate con un proveedor que pueda equipar tu cocina para atrapar la grasa y el aceite de cocina usado, programá recolecciones y transportarlo para que sea reutilizado como biocombustible o un suplemento para la alimentación animal.
FRUTAS, VERDURAS Y HIERBAS:
- Usá solo guarniciones comestibles.
- Agregá guarniciones y cáscaras ralladas al relleno, hamburguesas sin carne o panes.
- Picá los tallos, los núcleos y los extras para ensaladas o encurtidos rápidos.
- Usá trozos con imperfecciones en ensaladas o purés.
- Atá las pieles de cebolla y las cáscaras en una tela para quesos y cocine en caldo para agregar color.
- Molé o hacer puré para darle sabor a la mantequilla.
- Hacé puré con almidones para crear un espesante.
- Cociná fruta sobrante o demasiado madura en mermelada, salsas, pasteles o tartas.
- Producto de jugos para batidos o para hacer jarabes e infusiones.
PROTEÍNA Y QUESO
- Cortá los restos de recortes para ensaladas, quiche o sopas.
- Herví las canales de aves con las verduras sobrantes para hacer caldo que pueda congelar.
- Asá huesos y cocine con pasta de tomate, aromáticos y hierbas para hacer base de salsa.
- Agregá los restos de queso y la corteza para condimentar el caldo con umami.
BEBIDAS
- Agregá azúcar a los granos extras de café y úselos para untar a la carne.
- Usá productos lácteos adicionales en sopa o pudín.
- Congelá jugo o café para obtener cubitos de hielo con sabor que no diluyan las bebidas.