Legumbres
La palabra legumbre proviene del latín legume o leguminis que se designaba a semilla comestible. Es bueno saber que el término “leguminosa” hace referencia a aquellas plantas cuyo fruto se encuentra dentro de una vaina.
Las legumbres son un subgrupo de la familia de las leguminosas, pero el término “legumbre” hace referencia únicamente a la semilla seca y están en la dieta de los seres humanos desde siglos. La producción de lentejas, porotos y garbanzos se remonta a 7000 a 8000 años A.C.
Las legumbres pueden almacenarse durante meses y no perder su valor nutricional.
Si hablamos de nutrición las legumbres son alimentos:
- Altos en fibra
- Alto contenido de fitoquímicos y antioxidantes
- Alto contenido de hierro: si la combinamos con vitamina C, se convierte en una buena fuente de hierro.
- Buena fuente de vitaminas, como folatos.
- Buena fuente de minerales como: hierro, potasio, calcio, zinc y magnesio.
- Libres de colesterol
- Aportan a la biodiversidad y mejoran los suelos